非炒无油版红烧肉

五花肉最好买超市那种精选包装好的，清洗后切成2cm左右小段，凉水放料酒和姜片若干，将切好的肉段冷锅放入煮开4-5分钟，捞出备用，另起锅准备‘炒’糖色。

这个时间里备好香料用纱布棉线绑好，准备好葱段、姜片、大蒜和一块陈皮。

关键的一步‘炒’糖色，锅中加入开水将冰糖放入融化后，用小火慢慢将锅中水分蒸发至起泡，继续慢慢转动锅至冰糖变色。

当出现焦糖色时，马上加入适量热白开水（一定是开水），这一步成功与否的标准在于，糖水是焦糖色并没有苦，如果苦则是炒过了。

加入香料包，大葱段，大蒜和陈皮，将水烧开后换到电压力锅中。

将电压力锅时间预设成15分钟，这一步也可用小火慢炖方式，我主要是为了节省时间，电压力锅也省事。

电压力锅出后，将汤水和肉放入炒锅中，加入少量醋，生抽和适当蕃茄酱（蕃茄酱能让五花肉更入口即化也能上色）和豆腐或者豆皮大火烧开收汁。

也可加入鹌鹑蛋，土豆等辅菜，看各人爱好。大火收汁后转小火准备起锅，撒一些葱花点缀一下。