铁工房
视频 | 油爆虾
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人做过这道菜
秉承着手残也能简单做好一道菜，而且是好吃的一道菜的宗旨话，虾是必不可少的食材选择。虾营养丰富，肉质松软，好消化，在家里实在是出镜率很高的一道菜。虾的做法也很简单，溜个水也行，蒸几分钟也行，方便又快捷。
今天介绍稍微复杂一点的油爆虾。这次食材的新鲜度很大一部分决定了他的口感，虾里的氨基酸与其他带有特殊风味的小分子随时间会逐渐流失，口味也会越来越差，所以能买到新鲜的虾这道菜就成功了一大半。再说一说为什么虾要带头炒，因为小时候有被家长逼着吃过虾头，所以曾经尝试去头炒过虾，发现去头炒的虾味道会差上许多，肉容易老不说，还没那么鲜甜，后来吃龙虾的时候发现原来虾头竟然会有虾膏，所以不去头炒虾更好吃哦！
作者：小食刻方先生
今天介绍稍微复杂一点的油爆虾。这次食材的新鲜度很大一部分决定了他的口感，虾里的氨基酸与其他带有特殊风味的小分子随时间会逐渐流失，口味也会越来越差，所以能买到新鲜的虾这道菜就成功了一大半。再说一说为什么虾要带头炒，因为小时候有被家长逼着吃过虾头，所以曾经尝试去头炒过虾，发现去头炒的虾味道会差上许多，肉容易老不说，还没那么鲜甜，后来吃龙虾的时候发现原来虾头竟然会有虾膏，所以不去头炒虾更好吃哦！
作者：小食刻方先生
用料
视频 | 油爆虾的做法
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准备烧菜
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小葱切长段
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大蒜切末
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生姜切末
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河虾冲洗干净，檫干水分
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油加热到6-7成热，放一根木质筷子周围冒气泡
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放入虾炸2分钟左右捞出，炸的过程中要不停的翻动
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虾捞出，油继续加热到冒青烟放入虾复炸30秒左右捞出
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起油锅放入姜末、蒜末、葱白炒香
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放入生抽、蒸鱼豉油、醋、白糖和适量的开水翻炒
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放入炸好的虾翻炒入味
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最后放入葱叶翻炒出锅
