leibaobao00
奶香沙拉双峰吐司
4
人做过这道菜
第一次尝试用嫩烤箱烤吐司，因为怕这个配方爆发力太大，所以减小了配比。然后做成了双峰，也是为了避免大爆头。据说双峰比山形的会长得矮一点。
Ps，不是不喜欢高大吐司，不想太爆纯粹是因为嫩烤箱体积小，才28升，怕吐司长太高hold不住而已。
配方适合450克吐司模一个的量，我做了翻倍的。
制作前请看下小贴士！
Ps，不是不喜欢高大吐司，不想太爆纯粹是因为嫩烤箱体积小，才28升，怕吐司长太高hold不住而已。
配方适合450克吐司模一个的量，我做了翻倍的。
制作前请看下小贴士！
用料
奶香沙拉双峰吐司的做法
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除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。
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滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
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将面团均分4份，滚圆松弛15分钟。
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松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
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卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
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再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
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翻面后卷起2.5～3个圈。
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收口向下，排入吐司模。
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在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
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上下独立控温烧烤，上火160,下火190烤45分钟，上色后盖锡纸，火力时间根据自己烤箱调节。
如果烤一个吐司，烘烤时间缩短十分钟左右。
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出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
这个第一次烤的，上下火180，顶部变黑炭了，还缩腰了。
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第二次的。
小贴士
碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。
2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。
3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。
4:擀卷手势不要太野蛮。
5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。
6:此吐司我采用的是后盐法。
