Name: 烫种北海道小吐司
Ingredients: 40克高筋粉; 60克开水; 300克高筋粉(金像); 60克低筋粉; 18克奶粉; 55克细砂糖; 4克盐; 54克鸡蛋; 112克淡奶油; 105克牛奶(酌情增减); 4克干酵母; 40克黄油

烫种北海道小吐司

8.7 综合评分

120 人做过这道菜

leibaobao00

菜谱图是第二次做的，涨痕比第一次漂亮，我就换了，分了一个130克的面团出去，剩下的做两个迷你吐司依然涨势良好。
又要有厨友说我了，最近和烫种扛上了吗？😁北海道做过直接法，中种法，波兰种法，汤种法，就是没做过烫种法呢，所以捣鼓下呗。
烫种是一种延缓面包老化的面团制作方法，如果你觉得你的面包不够松软，老化太快，可以用这样方法制作。烫种的制作也是非常简单，不同于中种，汤种的揉成团，面粉糊化等，烫种只要开水冲入面粉搅拌均匀就可以了，冷藏时间至少一个小时，12小时以上更好，只要烫种没有变色变质就可以使用，烫种法制作的面包柔软细腻，片片拉丝，入口非常绵软。
不要被将近百分之83的液体量吓住，其实不算高含水量的，面团一开始会很湿粘，但揉出膜后面团手感是耳垂一般柔软的，并不粘手，如果和我用同样的面粉，不建议减少液体量。
对于最近爆炸头的卷毛造型我也很无奈，我要思考下，为啥会出现这种情况，是擀卷退步了吗？还是爆发力太大导致的失控呢？

方子的量是两个小长条吐司模，（尺寸是26.5*6.5*6.5）如果要换算到一个450克吐司的量，请将所有的量乘以0.625。

制作前请看小贴士！

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用料

烫种
高筋粉	40克
开水	60克
主面团
高筋粉(金像)	300克
低筋粉	60克
奶粉	18克
细砂糖	55克
盐	4克
鸡蛋	54克
淡奶油	112克
牛奶(酌情增减)	105克
干酵母	4克
黄油	40克

烫种北海道小吐司的做法

事先准备烫种，60克开水冲入40克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。
除盐和黄油，所有材料揉到扩展，加入盐和黄油揉到完全。
揉面到最后的状态，大家感受下。
滚圆后进行基础发酵至约两倍大，戳洞不回弹不塌陷。
将面团均分12份，滚圆松弛15分钟。
松弛完毕，将面团擀开成长椭圆形。
卷起1.5～2个圈，盖保鲜膜松弛15分钟。
再次擀开成牛舌状。旁边小泡泡要按掉。
翻面后卷起2.5～3个圈。
收口向下，排入吐司模。
在38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。手指按压面团，缓慢回弹，即发酵完成。
发酵好的吐司表面应该是很光滑，略微有点弹性不粘手的。而不是不光滑，很粘手那种。
入预热180度烤箱中下层上下火烤30分钟。火力时间根据自己烤箱调节。
10分鐘，高度基本定型，表面上色，就可以盖錫紙了。
出炉震一下脱模，放烤网凉至手温密封保存。彻底凉透切片。
趁热掰了一个峰品尝，好吃~~

小贴士

碎碎念
1:想要吐司长得高，就必须揉出膜，但是膜不能太薄，太薄就没有张力，要薄也要不易破，这才是好的面团。

2:操作时手上，擀面杖抹少许油，不然会粘，实在太粘的话，可以用少许手粉，注意，不管是油还是手粉，都不能太多哦，多了会影响最后成品组织。

3:第一次发酵在28度左右最好，第二次发酵温度38度左右，千万不要超过40度。

4:擀卷手势不要太野蛮。

5:这个吐司是高含水量，新手的话还是不要贪多一下子把水全部倒进去哦，预留一些，一边揉一边加。

6:此吐司我采用的是后盐法。