红烧排骨

【准备佐料】葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒2个（根据个人口味）放入碗内，加入料酒、盐、冰糖老抽，再加入一小碗开水，搅拌后盖好焖着，约15分钟；

【处理排骨】鲜排骨切成小块，洗净；锅内加入纯净水，水烧开后放入排骨，待水再次烧开后约10分钟左右捞起，然后用纯净水将排骨洗净，沥净水备用；

【熬制汤汁】锅洗净后，大火，倒入花生油，待油热后加入冰糖/白糖，转中火，不断搅拌，让糖充分融化，直至颜色变为浅褐色；

【翻炒上色】倒入排骨，中火不断翻炒使每块肉都裹上糖色，加入味极鲜酱油，再继续翻炒，直至排骨有点发干；

【翻炒调味】加入事先调好的佐料，大火继续翻炒，闷煮10分钟左右，让佐料充分入味；

【焖煮入味】加入开水（纯净水）至没过排骨，加盖焖煮，待水烧开后再转为中小火加盖焖煮，注意每过10分钟左右来回翻一下，大概加盖焖煮40分钟左右；

【收汁装盘】待排骨约为9成熟时，转大火收汁，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可，盛出装盘。