包公鱼在超市买活的,让工作人员帮忙处理好
洗净,切姜丝放在鱼肚子里,在两面各划上两刀,
加盐抹两面,倒点料酒或者烹饪黄酒去腥,放冰箱,继续准备配料。
准备的葱、香菜,西红柿
指天椒干
四分之一的柠檬,这个份量不会太酸,做好的时候稍微有点点酸的感觉,不是太明显,喜欢酸一点就用三分之一的柠檬,二分之一可能会太酸了。
葱、香菜切段,西红柿切丁,西红柿最好买盒装有点粉的,不能太粉,因为太粉没有什么口感和味道。
准备好所有材料就将鱼拿出来,滤掉腌制的酱汁,两面均匀涂抹面粉
因为包公鱼的皮是非常薄的,所以个人觉得用面粉匀入。
此时顺便再拿出半勺子的面粉加水拌均匀,稀的就好。
这一步最关键的:
一定要用不粘锅煎,或者不粘炒锅煎至两面金黄后捞出备用,装盘。
锅里的油继续小火放入其他材料,做酱汁。
一看就很香的包公鱼,等我来吃你啦^ _ ^
先加入葱头炒至变色
加入西红柿、辣椒干、花椒;翻炒至断生变色,西红柿有点糊时,同时把鱼放入锅里倒入适量的开水,不要太多,以免收汁太久。
色香味俱全有木有?
来个视频
水开后放入调好的面粉谁收汁,
同时加入海鲜生抽,蚝油。
拌匀后加入适量香菜
最后装盘上桌。