抹茶慕斯蛋糕

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蛋糕部分用28*28金盘做戚风或者海绵都可以,口味根据自己喜好吧。可以做两个6寸慕斯蛋糕呢~

用料  

鸡蛋 1个
牛奶 50克
砂糖 50-60克
吉利丁 片 1片5g
无糖抹茶粉 8g
朗姆酒 7ml
安佳淡奶油 170
4寸蛋糕片 1
6寸蛋糕片 1

抹茶慕斯蛋糕的做法  

  1. 蛋糕片切好,用保鲜袋罩一下吧,北方可干燥了!一定要毛巾面哦!

    吉利丁片浸入冷水。

  2. 慕斯圈用保鲜膜拖好底,我是用倒置法,如果正置就铺6寸蛋糕片就OK了。

    尽量平整无褶皱的铺好保鲜膜,拖好慕斯圈底。当然,如果还装饰别的或者加镜面就无所谓太严格了~

  3. 抹茶粉加入朗姆酒和适量水(或奶)搅匀,浓稠就可以了不要太稀哦。放一边备用。

  4. 牛奶,鸡蛋黄,糖 隔水加热至浓稠(80度)不断搅拌加入泡软的吉利丁片至完全融化。

    加入抹茶糊搅拌均匀,放凉至37-40度

  5. 取出冷藏的淡奶油打至6分或7分。有纹路又消失的程度。

    比起铁塔、蓝风车,最爱安佳,吃习惯了,真正的好奶源还是新西兰~

  6. 抹茶溶液凉至37度,取1/3奶油翻拌融合最后全部融合,慕斯水就完工了!

    那么镜面啊,装饰啊,都是后话了。自己喜欢什么样就加!总之现在的慕斯需要做好冷冻两小时以上才能折腾别的

    抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤6
  7. 先倒一多半慕斯水,磨平,放下4寸蛋糕片,再倒剩余慕斯水磨平,放下6寸蛋糕片冷冻去吧!

    慕斯水一定要确保覆盖完整的4寸蛋糕片哈!

    抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤7
  8. 这个吉利丁加少了!哈哈 看着美~ 6慕斯蛋糕冷冻隔夜以后放在8寸模具里做了这个效果,看来7寸模具才更合适~

    抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤8
  9. 原味蛋糕胚4寸的如果不做毛巾还可以出个颜色分层~
    懒………

    抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤9
  10. 芒果镜面我用了芒果泥,所以不够“镜面”

    抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤10
  11. 摩卡慕斯的朗姆我加到10ml
    170g淡奶油,咖啡粉6g,可可粉5g。

    抹茶慕斯蛋糕的做法 步骤11
 
该菜谱发布于 2017-04-04 20:59:22
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