蛋糕片切好,用保鲜袋罩一下吧,北方可干燥了!一定要毛巾面哦!
吉利丁片浸入冷水。
慕斯圈用保鲜膜拖好底,我是用倒置法,如果正置就铺6寸蛋糕片就OK了。
尽量平整无褶皱的铺好保鲜膜,拖好慕斯圈底。当然,如果还装饰别的或者加镜面就无所谓太严格了~
抹茶粉加入朗姆酒和适量水(或奶)搅匀,浓稠就可以了不要太稀哦。放一边备用。
牛奶,鸡蛋黄,糖 隔水加热至浓稠(80度)不断搅拌加入泡软的吉利丁片至完全融化。
加入抹茶糊搅拌均匀,放凉至37-40度
取出冷藏的淡奶油打至6分或7分。有纹路又消失的程度。
比起铁塔、蓝风车,最爱安佳,吃习惯了,真正的好奶源还是新西兰~
抹茶溶液凉至37度,取1/3奶油翻拌融合最后全部融合,慕斯水就完工了!
那么镜面啊,装饰啊,都是后话了。自己喜欢什么样就加!总之现在的慕斯需要做好冷冻两小时以上才能折腾别的
先倒一多半慕斯水,磨平,放下4寸蛋糕片,再倒剩余慕斯水磨平,放下6寸蛋糕片冷冻去吧!
慕斯水一定要确保覆盖完整的4寸蛋糕片哈!
这个吉利丁加少了!哈哈 看着美~ 6慕斯蛋糕冷冻隔夜以后放在8寸模具里做了这个效果,看来7寸模具才更合适~
原味蛋糕胚4寸的如果不做毛巾还可以出个颜色分层~
懒………
芒果镜面我用了芒果泥,所以不够“镜面”
摩卡慕斯的朗姆我加到10ml
170g淡奶油,咖啡粉6g,可可粉5g。