蛋黄酥（史上最详细制作步骤！伊斯尼发酵咸黄油版18个份，表面不开裂，内里很香酥）

制作油皮的材料。

中筋面粉、细砂糖、发酵有盐黄油

加入矿泉水，搅拌均匀至面团光滑出膜。

光滑细腻的面团

揉出手套膜，这样做出来的蛋黄酥口感会比不是手套膜的面团酥脆很多。

制作酥皮。

将酥皮的材料揉拌均匀就可以，不要过分揉匀，因为黄油受手温影响会化。

新鲜敲的咸蛋黄，把薄膜撕掉。

可以喷一些酒也可以不喷，放入烤箱160度烤10分钟，以看到蛋黄周边出油沸腾冒泡为好。

用炒制好的莲蓉馅28克包一粒蛋黄。

或者用炒制好的红豆沙馅28克包一粒蛋黄。

将油皮分成18份，每个22.3g。将酥皮分成18份，每个13.8g。将莲蓉馅或者豆沙馅分18份，每个28g，然后包一粒烤好的咸蛋黄。
区分好备用，用保鲜膜盖着，避免表面干掉。

将一份酥皮放在油皮上，用手掌虎口的位置慢慢往上收口包起来。

包裹酥皮。

将准备好的油皮、酥皮，都按照上一步的方法包起来。

包好的油皮酥皮面团和馅料，摆整齐备用。

取一份组合好的油皮酥皮面团。

用有限位的擀面杖，先压一下

先往前擀一下

然后往下方擀一下，变成长的椭圆状。

像舌头一样的形状

然后往前推卷起。

都卷好后，静置15-20分钟。如果忽略这一步，做出来的蛋黄酥起酥层次会有欠缺。

静置后，取一条面团。

往前压擀。

然后往下压擀。注意力度不要太大，否则会把酥皮的油压出来。

卷起。

卷。

卷好。

卷好后摆整齐盖上保鲜膜静置15-20分钟，备用。

取一团静置好的面团，将两端往中间收起压一下，变成小圆坨。

往小圆坨的前后左右分别擀一下，擀开。

向下擀

向第三个方向擀开。

向第四个方向擀开。

擀成圆形。

取一团裹住蛋黄的馅料。

用手掌的虎口慢慢收紧，包起来。

最后捏一下收口。

捏紧收口的位置，压一下是蛋黄酥的底部。如果没有压紧收口，那烤的过程会张开看到内馅的。

用鸡蛋黄加一点点矿泉水搅拌均匀，抹在蛋黄酥表面，这样烤出来表明不会开裂。撒上芝麻装饰

烤制完成。200度约28分钟，看表面上色情况。

烤好

破开来，酥到麻痹。

很清香的莲蓉味，必须自己熬馅，美味没有捷径。