多功能肉松小贝配方
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Serena1005
之前一直在下厨房借用各位大师的方子做戚风，蛋糕卷，这几天又开始尝试肉松小贝。方子中大多是58-62克的鸡蛋，但我家基本每次买的鸡蛋都是52-55克左右。因此，我针对小一些的鸡蛋，改良了一下蛋糕配比，无论是蛋糕卷，还是小贝，都可以用相同的方子。
用料
| 玉米油 | 40g |
| 白砂糖 | 40-45g（10g放蛋黄中，其余放蛋白中） |
| 低筋粉 | 52g |
| 牛奶 | 52g |
| 蛋黄（52-55g左右的鸡蛋） | 4个 |
| 蛋白（52-55g左右的鸡蛋） | 5个 |
| 柠檬汁 | 几滴 |
| 沙拉酱 | 适量 |
| 肉松 | 适量 |
多功能肉松小贝配方的做法
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四个蛋黄，加入10g白砂糖，用打蛋器混合搅拌
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分别将玉米油，牛奶依次加入到蛋黄中。一定要一种一种的加入搅拌，充分乳化。
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将低筋粉筛入蛋黄糊中，混合均匀。
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打发蛋白，先倒入几滴柠檬汁，很多说是为了去腥，但我每次放了之后，依然无感。
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将白砂糖分三次倒入蛋白中进行打发。
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将三分之一的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌。
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将蛋黄蛋白混合糊全部倒入蛋白中进行混合。注意翻拌手法。我没什么理论，大家自行找混合手法进行学习，并且自己找感觉。
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混合好的蛋糕糊倒入28*28cm方盘，注意盘中垫油纸或者油布。
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烤箱180度预热，中下层烤20-23分钟。根据自己的烤箱情况而定。
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烤好的蛋糕脱模放到烤架上晾，将底面朝上
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用慕斯模具切成圆形，我的正好可以切9个。
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将切好的蛋糕对折涂抹沙拉酱，再蘸肉松。美味的肉松小贝出炉啦，比鲍师傅好吃哦！
小贴士
之前我一直用小四卷的方子中的时间，但18分钟真的底面烤不熟。很多次失败之后，我延长了时间至20分钟，感觉可能还差一些，最后在23分钟左右，底面终于熟了。不过感觉还是和烤箱脾气有关系。
