取一只干净的不锈钢盆,底部放入淡奶油、鸡蛋、高粉,在高粉的一个角落放糖,另一个角落放盐,中间挖一个小坑,把酵母埋进去,用筷子搅拌均匀,并一点一点加入牛奶,直至混合成柔软湿黏的面团。
加保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟。
取出面团揉得放在案板上,用搓衣服的手法将面搓出去,再卷回来,不停的变换方向均匀的搓面团,此时面团比较粘手,可借助刮板。揉至面团相对光滑,可以撑出比较厚的膜,传说中的扩展阶段,大约需要10分钟。
黄油不需要软化,分三次将黄油加入面团,每一次都需要揉匀再加入下一次。然后用左右手轮流拿起面团使劲摔向案板,也可结合搓衣服的方法搓至面团光滑柔软不粘,大约需要15分钟。取一块面团可以撑出漂亮的手套膜,传说中的完全扩展阶段。
盆内抹一层油,面团揉圆放入盆内盖保鲜膜,放入烤箱,旁边放一碗80度左右的水,发酵至2倍大,大约需要40分钟。
取出面团排气,分为三份,揉圆盖保鲜膜松弛10分钟。(忘记拍照了……😂)
用擀面杖将三份面团分别擀成椭圆形,卷成卷,放入吐司盒进行二次发酵。同上,大概需要50分钟。
烤箱200度预热,中下层,上火180度,下火175度,40分钟。大概8分钟后上色后➕锡纸。烤好后摔一下,立即取出放凉。
完美侧脸!
内部组织!拉丝有木有!
软!软!软!
香!香!香!
甜!甜!甜!