香菇,杏鲍菇,竹笋,香干,金针菜,木耳,荸荠,胡萝卜。 | 看人数,四位量熟后一菜碗 |
油,盐,酱油,糖,麻油适量 | 适量。 |
食材切片,杏鲍菇切粗丝,
中火,油热8成,所有食材入锅翻炒,加盐,继续炒,加适量水,少许酱油,菜汤呈象牙色,加1-2克糖,抵消酱油的口味起吊鲜作用,苏州人烧菜凡加了酱油,都加点糖。所以北方人都误认为苏州菜都甜的。实际是看菜肴的食材,口味,加工方法而使用糖。烧熟了出锅前淋上麻油少许,增香,装盆(碗)即可。此菜买的是平常见食材,加工简单,调味品是家里厨房都有的,所以起名苏式炒什景。