新手零失败之戚风蛋糕

分离蛋白。
打发蛋白的盆最好底小盆深，保证无水无油，否则影响打发效果。

蛋黄加20克糖，用手动打蛋器划拌至溶解。
加入色拉油，、牛奶，搅匀。
低粉过筛，然后将低粉筛至蛋黄盆，用打蛋器划Z字型拌匀，不要结粉团。
tip:1.爱吃甜的，可以适量增加糖。
2.用橙汁会更加香甜，丰富口感。
3.搅拌后的混合物呈蛋黄酱状为合适。

大多数初手都会在打发蛋白这里出现问题，那么开始。
将柠檬汁加入蛋白，白醋也可。
用电动打蛋器低速打至粗泡，加入二分之一的白糖，再打发至细泡，再次加入剩余的白糖，高速打发~
观察到盆上有均匀分溅的泡沫点点时（如图）关掉打蛋器，提起打蛋器。

打蛋器上的泡沫形成小尖尖，如图。
长而弯曲的，为假性蛋白，还要打发三分钟左右。
小而尖的，方为硬性蛋白。
打发到位，后面搅拌时才不会很快消泡。

此时预热烤箱，上下管200度，5~10分钟。
烤盘垫上油纸。建议初次用烤盘做，受热均匀，且时间短。

用刮刀将三分之一的蛋白切起，加入蛋黄糊，竖直切拌，即反复划1字。
切拌均匀后，加入一半的蛋白，再次切拌均匀。
最后用刮刀将蛋黄糊倒入蛋白盆，继续切拌，然后将底部蛋白翻起，再次切拌，最多翻拌三次，翻拌十分消泡。

然后将糊糊倒至铺了油纸的烤盘内。
等待烤箱预热好。
用油纸既方便你做蛋糕卷也免去你洗烤盘之苦。

长帝烤箱：上火180度，下火160度，中层，烤12分钟。
伊莱克斯：在老友那用了一次，上火180度，下火180度，烤12分钟。
听到‘叮’一声响后，带上隔热手套，拿出烤盘，将蛋糕扣至烤网，趁热撕下油纸。

戚风蛋糕完成～(￣▽￣～)~
可以在烤蛋糕期间，将淡奶油打发，出炉后，将烤网垫层油纸，再扣上蛋糕胚，抹上奶油，用油纸将其卷起，像粢米饭团一样用油纸包起，放至冰箱冷藏层。
半小时后，拿出，切成蛋糕卷。

这里的糖和油的分量，秉着健康的原则已做了删减，再删减的话可能影响口感。