艾果●青团

1、先做馅料：

①花生炒熟或烤熟，也可以用微波炉，只要熟了有香气就好。熟了的花生容易去皮。也可以选择去皮花生再炒熟。

②黄豆和花生一样做法，炒熟。

▲为什么要用黄豆？

黄豆炒熟后有特殊香气，和花生一起会增香，多重味道。如果不喜欢可以不加。黄豆和花生的比例没有规定，根据个人喜好。因此，馅料的多少按个人决定，最好多做一点，有备无患。多余的馅料还可以包汤圆。

③处理好花生和黄豆之后，加入适量白糖。白糖的用量是两种豆的体积的三分之一左右。

2、步骤1中花生、黄豆、白糖混合，分次放入干粉研磨的搅拌机中打成粉，要打得比较细腻，不然黄豆有颗粒会比较硬。
然后加入适量的椰蓉，这也是按个人喜好而定。

3、在步骤2的粉中，分次加入少许玉米油，加一次搅拌一次，直到从粉状变成可以压成团的泥。如图。

4、艾草只要其嫩叶，不要梗。用盐水浸泡一会，再清洗一次。

5、烧一锅沸水，加入艾草，焯水。杀青后取出。

6、捞出后，重新烧一锅水，再放入煮过一次的艾草。然后加入少许小苏打。小苏打的作用是去除苦味。煮到艾草变软烂后捞出。

7、处理过的艾草加入少许清水，用榨汁机打成汁。加多少水是没有规定的，水多一点，艾草比例会少一点，最后成品就会颜色淡一点。反之，最后的成品就会绿一点。打成汁后，加入少许白糖增味。

8、一般做法是在粉里加水调节成团，而我的做法是在水里加粉，最后做出的面团很均匀，而且不沾手。所以步骤7最后加水打成汁得到的量是多少并不重要。

9、糯米粉和粘米粉的比例是2：1，就是两勺的糯米粉就要加1勺的粘米粉。这样的成品不会太软，也不会太硬。

在艾草汁中，分次加入糯米粉和粘米粉，每次只放2勺糯米粉和1勺粘米粉。一开始可以用筷子搅拌均匀，直到搅拌吃力的时候，就用手混合。直到变成不沾手的面团就可以停止加粉了。这里用的勺子是汤勺。

10、如图，和好的面团会不沾手的。

11、粽叶洗干净，根据艾果大小剪成方形，如图。并在粽叶上涂一层玉米油。

12、取适量面团和馅料包裹成团，然后表面涂一层油，防止蒸的时候表面变干。水烧开，中火蒸15分钟，或直到艾果变深绿色。

蒸的时间根据艾果大小决定，一般鸡蛋大的艾果，我是蒸15分钟就好，如果太久了，艾果的表皮会膨胀，出炉后会发皱。如果比较大的艾果需要时间长一点。

艾果表面变成深绿色或墨绿色就代表好了。

艾草比较少的艾果

成品，艾草比较多的艾果

成品

成品

椰蓉花生馅

艾果

如果有多余的面团，
直接做成艾饼煎熟，
然后蘸糖浆吃~

同上~

小火慢煎

艾果团

艾果团

如图，叠一起蒸会更省位置，一盘可以蒸更多个。

春天来了，
快做艾果吧。

艾果

艾果

艾果

艾果

艾果

艾果

艾果