茄汁豆腐丸子

把豆腐捣碎，挤压掉多余水份（可以放在纱布里挤压），拌匀后加入淀粉，盐，拌成细泥状。

取豆腐泥，放入手心，用另一只手捏成圆形后，两只手来回交替，在手中摔打成光滑的圆球即可

将团好的豆腐丸子放入凉水里，然后再开火，水开后继续煮1分钟左右，看到丸子飘起即可捞出。

西红柿洗净去皮后切小块儿，锅烧热，倒入油，待油温5成热时，放入西红柿块儿，中火炒1分钟后，放入番茄酱，调成中小火，慢慢将番茄酱炒干，变成略微粘稠的酱，接着加入盐和糖炒匀。

把煮好的豆腐丸子放入番茄酱中，用中火将番茄汁烧至粘稠到可以包裹在豆腐丸子上即可。盛出后可在表面撒些欧芹碎或香葱作为装饰。