基础马卡龙

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◟꒰◍ˊ͈ ˙̫ ˋ͈◍꒱◞

用料  

A.杏仁粉 50g
A.糖粉 50g
A.蛋白 18g
A.色粉 适量
B.蛋白 18g
B.细砂糖 8g
B.蛋白粉 1/2量匙
C.细砂糖 42g
C.水 13g

基础马卡龙的做法  

  1. 准备:
    A. 杏仁粉和糖粉TPT混合.
    A.B. 蛋白分别称量.
    B. 糖粉和蛋白粉混合.
    C. 细砂糖和水放入小锅.
    裱花袋和花嘴(7-11mm)装好.
    烤盘(40*30cm)和马卡龙垫装好.
    预热烤箱50℃.

    基础马卡龙的做法 步骤1
  2. ① 杏仁粉50g、糖粉50g、蛋白18g、色粉适量.
    TPT过筛混合,再过筛一次.
    加入色粉适量,混匀.
    加入蛋白,用TPT埋起来,不搅拌.

  3. ② 蛋白18g、细砂糖8g、蛋白粉1/2量匙.
    打发蛋白,分次加入混合糖和粉,至小尖角即可.

  4. ③ 细砂糖42g、水13g.
    糖水小锅烧至118℃,边高速打发②蛋白,边缓慢细流加入,继续打发至光亮硬挺的弯角状态.

  5. ④ 按压混匀①,分三次加入③意式蛋白霜.
    第一次,按压,搅匀即可.
    第二次,切拌,搅匀即可.
    第三次,切拌、挑拌,至面糊光亮,落下呈飘带状,立即推入裱花袋.

  6. ⑤ 花嘴垂直烤盘挤出面糊.
    轻震烤盘两次,轻叩底部,用牙签戳破气泡、混平小凹点.
    放入烤箱晾皮,50℃,15分钟.

    基础马卡龙的做法 步骤6
  7. ⑥ 烤箱160℃,15分钟.
    出炉后,立即将马卡龙垫移出烤盘,晾凉.

    基础马卡龙的做法 步骤7

小贴士

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该菜谱发布于 2017-04-07 09:51:53
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