美妈
抹茶蛋黄酥
8.1
综合评分
75
人做过这道菜
品好茶要有相配的茶点
咖啡配蛋糕
我们传统的中式酥点则是这龙井的最好搭配
中式酥点有着其独有的魅力
油皮包着油酥，经过擀卷包馅烤制
层层叠叠，酥酥脆脆
抹茶蛋黄酥是蛋黄酥中比较清新的口味
油酥中额外添加的抹茶，不仅让蛋黄酥有着美丽的纹路
淡淡的茶香也让中式酥点的油润多了一丝清新滋味
微信公众号：marylovemeimei
个人微信：MM117422010
微博：@爱美的家
咖啡配蛋糕
我们传统的中式酥点则是这龙井的最好搭配
中式酥点有着其独有的魅力
油皮包着油酥，经过擀卷包馅烤制
层层叠叠，酥酥脆脆
抹茶蛋黄酥是蛋黄酥中比较清新的口味
油酥中额外添加的抹茶，不仅让蛋黄酥有着美丽的纹路
淡淡的茶香也让中式酥点的油润多了一丝清新滋味
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用料
| 油皮材料：中筋面粉112 g，猪油39g，糖粉22g，水45g | |
| 油酥材料：低筋面粉87g，抹茶粉 3g，猪油45g | |
| 馅料材料：咸蛋黄12个，红豆沙馅23g*12 | |
抹茶蛋黄酥的做法
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将油皮材料混合，揉至能拉出膜的状态，揉圆后盖保鲜膜松驰20分钟。
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油酥材料混合揉匀。
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油酥平均分成6份
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油皮也平均分成6份。
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取一份油皮按扁，包入一份油酥。
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包的时候油皮慢慢的往上推，直到全部包好收口捏紧。
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从中间用擀面杖往两头擀开，尽量擀长一点，从下往上卷起来。
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全部卷好之后，盖保鲜膜醒发20分钟。
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等待醒发的时间把红豆沙馅分成23克每个，揉圆按扁后包入咸蛋黄。
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包紧用手揉圆。
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把醒发好的卷卷压扁，再一次擀开。
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再次卷起来，盖上保鲜膜继续醒发20分钟。
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醒发完成后，用锋利的刀从中间一切为二。
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取半个卷先用手掌压扁，用擀面棍擀开，中间厚四周薄圈圈尽量集中在中心处。
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包入红豆沙蛋黄馅。
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慢慢的收口捏紧。
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包好收口朝下用手整形成均匀的圆球状。
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摆入烤盘，放入预热好170度的烤箱中烤25分钟左右即可。
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出炉，配一杯香茶
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吃之前微波炉30秒更好吃
小贴士
1. 中式酥点首选是猪油，如果不喜欢也可以用黄油代替。
2. 醒发的过程非常重要，不能省去。
3. 操作的过程要记得盖保鲜膜，以免干皮。
4. 切开的时候一定要用锋利的刀，切出好的切口成品才漂亮。
5. 咸蛋黄用的是香山真空包装的，不需要预处理。
6. 红豆沙馅可自制也可以买现成的。
2. 醒发的过程非常重要，不能省去。
3. 操作的过程要记得盖保鲜膜，以免干皮。
4. 切开的时候一定要用锋利的刀，切出好的切口成品才漂亮。
5. 咸蛋黄用的是香山真空包装的，不需要预处理。
6. 红豆沙馅可自制也可以买现成的。
