番茄肉酱喃喵版

牛肉馅儿500g（肥一点的）
洋葱  半颗
西芹  1/3根
胡萝卜 1/2根
大蒜   3瓣
香叶   2片
黑胡椒
番茄泥
红酒   40g
橄榄油
牛奶   50g
黄油   一小块
牛高汤或是牛高汤块


做一锅肉酱




1
把萝卜，芹菜，大蒜、洋葱切的非常细小


2
准备一只铸铁锅。＋橄榄油＋蔬菜，把所有蔬菜都炒软（这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里）


3
＋牛肉馅儿＋黑胡椒。翻炒，直到把肥肉里的油都炒出来。


4
＋酸度低的红酒，开盖在锅中把红酒蒸发干


5
＋有机番茄泥（能买到优质的新鲜番茄更好）＋两片香叶＋盐＋水


6
＋有机牛高汤块


7
盖上锅盖，小火慢炖2小时（炖好之后，可选择性加一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁）


8
把水烧开。＋盐＋意面，煮至7分熟。再把意面放进肉酱里煮一分钟到8分熟


9
＋黄油（感谢这个秘诀的分享者迷迭香意餐厅主厨小老鼠君）


10
把面条卷一卷，装盘


好牛肉、好番茄、好耐心

一． 好牛肉
做 这道菜呢，一些比较传统的意大利食谱是一半牛肉馅儿一半猪肉馅儿，还会加一点意大利腊肉pancetta，但如果能买到很好很香的牛肉，只用牛肉依然肉香 十足。喃猫这次用的是澳洲谷饲的牛绞肉，最好是带点肥的，当然你用普通牛肉也可以，但建议自己买整块的肉加点肥肉一起自己剁馅儿，如果牛肉不够香，可以适 量加一点切碎的非烟熏培根（对于本身味道不太浓的牛肉适用）。
二． 好番茄
其实要找到好的番茄是很不容易的，现在的番茄一般都面临化肥农药，生长周期短，味道寡淡的问题。所以喃猫此次用这种意大利进口的有机番茄泥，这种番茄泥就是用当地的有机番茄打成泥后灌装的，没有任何添加剂，番茄味很足。
三． 好耐心
翻炒蔬菜的时候要等蔬菜炒的足够软、炒牛肉的时候要等肥肉里的油都炒出来、加红酒后要开盖等酒精蒸发干、小伙慢炖的时候要把时间炖足。好的耐心一定能做出一锅好肉酱的！