酒酿（月子米酒 甜酒）超详细制作方法

将糯米用水浸泡，漫过糯米，夏天约泡7-8个小时冬天约10-14个小时，泡好后沥干备用，糯米泡好的标准是用手碾一下可以轻松成粉末状即可。
建议使用苏州蜜蜂甜酒曲。超级好吃。

5克酒曲（我会先准备7克左右，有时候擀碎的时候会变少）捣碎成粉末状，越细越好，准备好备用。

将蒸锅上水，放上蒸盘，盖上锅盖开火，煮沸腾了再打开锅盖，把蒸布铺上蒸盘，倒入泡好的糯米，铺匀，用筷子在糯米中间多插一些洞来上下透气，这样才能更充分熟透。中大火，大约蒸30-40分钟。

蒸好糯米后连同蒸布一起取出倒入簸箕中（簸箕一定不要沾油和盐），冲泡自来水或者凉白开水，目的是为了使其尽快冷却下来另外一个是让糯米饭不要太黏，方便接下来的拌酒曲（注：夏天用水冲泡，冬天也可以自然冷却）冲泡时间约1-2分钟左右，接着用手背感觉糯米饭有余温不烫手就可以了，不能太烫，温度不能高于32度。

冲泡好后记着要沥干水分，再直接倒入翻拌的容器里面（为了不被杂菌感染，蒸好糯米饭以后这个时间段 密封容器用开水泡5分钟左右消毒）。将事先准备好的5克酒药粉末用洒的方式均匀伴进糯米饭中。

均匀搅拌好后倒入干净的器皿按压紧实（无油无水开水消毒过的）

在容器中间掏个洞（目的是为了发酵途中便于观察）再撒一些酒药粉末在表层。（也可以撒一些水再最表面让酒曲发挥活性 用手沾水了滴到酒曲上面即可）

用保鲜膜包裹密封口，再盖上盖子密封保存。途中不能打开盖子，不然温度达不到很容易失败或者被杂菌感染的。

这样我们就完成一大半了，接下来需要注意一下几个问题，密封保存好后放置在常温28度左右的地方，不要去随意动它，默默保存48个小时，一定不能打开密封盖。最好也不要放在通风的地方，可以用棉被或者棉衣包裹，再放置在柜子或者桶子里面发酵。温度不够可以加热水袋恒温，切记恒温温度不可高于32度。（我喜欢用这种简易发酵箱，某宝卖100多，超级实用，温度和时间都可以设置，还可以用来发酵面包）夏天发酵36个小时左右，冬天最少48-56个小时左右，温度越低时间需要越长。

发酵好后出来会看见中间的洞里面会有一大半的酒水，这个时候我们需要准备家中常用的小碗打一碗开水（要是刚烧开的），加一到两勺子白砂糖，一起倒入发酵好的容器中。

盖上密封盖约一小时以后就可以食用了（其主要是为了抑制菌种继续发酵，让菌种失去活性），做好的米酒可以冰镇后生吃（我的最爱），也可以煮汤圆等~

我搓了一点彩色小圆子哈哈哈，准备做水果酒酿用。

a.喜欢的水果切丁
b.锅中放水烧开，放入小圆子煮到微微浮起
c.加入冰糖调味，倒入大半碗酒酿烧开
d.将生粉加水调成生粉水，分次倒入倒酒酿圆子汤中，搅拌均匀调到合适的稠度
e.淋出锅前加入水果丁。撒上干桂花就非常好吃了（我还放了燕窝）