红酒炖牛肉

将牛腩自然解冻后，在水中浸泡，尽可能多的去除血水。然后用厨房纸吸干水份，撒上盐和黑胡椒调味。

同时开始准备蔬菜类。大蒜，保留最里边的皮，横切一刀。

西红柿切小块，准备姜片。

接下来先开始炒番茄酱(如果有番茄罐头可省略炒番茄的步骤，注意不是沾薯条的番茄酱，而是有大番茄的罐头)。倒入橄榄油，入姜片。

放入西红柿。

炒出沙后，加一大勺糖和盐。盛出炒好的番茄汁。

重新倒入橄榄油。

倒入牛腩，略煎，至微微上色。

依次放入大蒜，番茄酱。

倒入一杯葡萄酒。

均匀搅拌，中火，令葡萄酒逐渐变粘稠。根据不同的酒和肉量，此过程大概需要3-5分钟。注意用铲子翻肉，防止粘锅。

加入热水或高汤(最好)没过牛肉。放入炖肉锅，可以是铸铁锅，高压锅等平常用的炖肉锅。如果用高压锅，就要少放水。此处，我用的是铸铁锅。

小火慢炖2.5至3小时，尝味道，可以适当加盐。转大火收汁。我留了一些汁，为了之后可以和蔬菜一起回锅。

这是一款08年的地区餐酒，很普通很便宜。到了晚年，其实直接喝已经很不好了，但是炖了肉，却因为它尚存的黑色果子干和香料，以及温和的单宁，给了牛肉别样的风情。

最后附上品酒记录: 砖红色边缘，香气很淡，入口微微的李子干和树皮香气，单宁柔和的已经不易察觉，只剩垮掉的酸。基本无回味。