将牛腿肉去除筋膜,顺着纹路改刀成大块;
卤牛肉。将八角、桂皮、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒封入料包。冷水锅中放入牛肉,待大火煮沸后下料包,加入盐、老抽、生抽,调中火慢炖2个小时左右,至牛肉可以被筷子轻松搓透,沥水取出;
等牛肉彻底放凉,就可以顺纹手撕成丝,平铺在烤盘中。烤箱预热到260度,放入牛肉丝,上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆(适用于200克左右),即可取出;
调味酱汁。锅中油烧热,待锅边缘略微起烟,调小火,放入辣椒粉煸出红油,再放入花椒粉、孜然粉,煸出香味后倒少许凉水、陈醋、老抽和生抽,搅拌均匀后加入糖,煮至酱汁微沸,下牛肉丝翻炒,这个时候要继续保持小火;
待牛肉丝均匀裹上酱汁,撒入炒熟的白芝麻,拌匀,就可以出锅了。放凉后吃风味最佳,麻辣鲜香,零嘴、下酒两相宜。