如何做麻辣牛肉干?

8.5 综合评分
84 人做过这道菜
牛肉干是很受欢迎的零嘴小食,也是非常方便的下酒好料。今天介绍一种在家就可轻松制作的麻辣牛肉丝,先烤后炒,根据自己的喜好调整风味,吃起来嚼劲足,却又不会像风干牛肉那么硬,可冷藏保存一个月!

用料  

牛腿肉 500克
八角 5个
桂皮 2个
生姜 4片
蒜瓣 3瓣
干辣椒段 8~10个
花椒 适量
老抽 适量
生抽 适量
辣椒面 适量
花椒面 适量
孜然粉 适量
陈醋 少许
白糖 少许

如何做麻辣牛肉干?的做法  

  1. 将牛腿肉去除筋膜,顺着纹路改刀成大块;

    如何做麻辣牛肉干?的做法 步骤1
  2. 卤牛肉。将八角、桂皮、姜片、蒜瓣、干辣椒、花椒封入料包。冷水锅中放入牛肉,待大火煮沸后下料包,加入盐、老抽、生抽,调中火慢炖2个小时左右,至牛肉可以被筷子轻松搓透,沥水取出;

    如何做麻辣牛肉干?的做法 步骤2
  3. 等牛肉彻底放凉,就可以顺纹手撕成丝,平铺在烤盘中。烤箱预热到260度,放入牛肉丝,上下火烤约5分钟至牛肉丝酥脆(适用于200克左右),即可取出;

    如何做麻辣牛肉干?的做法 步骤3
  4. 调味酱汁。锅中油烧热,待锅边缘略微起烟,调小火,放入辣椒粉煸出红油,再放入花椒粉、孜然粉,煸出香味后倒少许凉水、陈醋、老抽和生抽,搅拌均匀后加入糖,煮至酱汁微沸,下牛肉丝翻炒,这个时候要继续保持小火;

    如何做麻辣牛肉干?的做法 步骤4
  5. 待牛肉丝均匀裹上酱汁,撒入炒熟的白芝麻,拌匀,就可以出锅了。放凉后吃风味最佳,麻辣鲜香,零嘴、下酒两相宜。

    如何做麻辣牛肉干?的做法 步骤5

参照这个菜谱,大家做出 94 作品

全部94个作品

 

如何做麻辣牛肉干?相关分类

该菜谱发布于 2017-04-08 07:14:10
8166 收藏


如何做麻辣牛肉干?的答疑

登录查看全部12条答疑