柠檬海绵蛋糕

准备好所需材料，蛋黄、蛋白分开；柠檬皮刨好切成细屑；柠檬汁、蜂蜜、黄油隔水融化并搅拌乳化好；

蛋白打至湿性发泡，然后逐个加入蛋黄搅打

蛋黄糊打至细密绵稠有不消失的滴纹，插入牙签约1cm不会倒或是缓缓的倒下，表示蛋糊已经准备好了

此时烤箱开始预热，上火160，下火150度。
筛入低粉用海绵蛋糕搅拌手法搅拌至无干粉，然后加入乳化好黄油液体，同样的手法搅拌至蛋糕糊至细腻有光泽能流动的糊状，再加入柠檬皮碎，搅拌均匀。

从15cm高倒入模，震模2次震出大气泡，入预热好的烤箱，调整温度，上火150度，下火140，烤25分钟，再然后将上火调至160度，再烤10分钟，出炉，从15cm高处跌落震模，然后模具倒扣在晾网上，约5-6分钟，翻转正面，盖上油纸晾凉。当蛋糕还有温热时，趁热刷上柠檬糖水，完全冷却后用油纸包好放冰箱冷藏一夜以后，味道更好。