
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


基础面团 | |
高筋面粉 | 200克 |
低筋面粉 | 50g |
鸡蛋 | 30g |
牛奶 | 40g |
水 | 75g |
糖 | 40g |
炼乳 | 15g |
酵母 | 3g |
黄油 | 30g |
彩色面团 | |
可可粉 | 5g |
可可粉用水 | 3g |
抹茶粉 | 5g |
抹茶粉用水 | 3g |
红曲粉/色粉 | 适量 |
除黄油,彩色面团用料外其他材料混合搅拌至扩展阶段,再加黄油揉至完全阶段
把面团等份成四分
将可可粉、抹茶粉分别与5g水混合均匀 三种粉分别加入三个面团,揉均匀
表面盖保鲜膜,28°C 进行一发,两倍大,沾水戳洞不回缩,一发完成。
案板撒少许手粉,把面团轻轻倒出来排气,等分三分,搓成长条,尽量搓的一样粗细,长度最好只超过模具一点点
下面是编四股辫子,给大家一个口诀
1压2,3压2,3压4,然后一直重复到辫完,四根辫子前面要捏紧,收尾的地方也要。
将编好的辫子两端向内折放入模具
放入38°C 湿度80%的环境进行二发,两倍大之后进行烘烤
170°C 25min 上色之后立马盖锡纸!