“七”彩祥云吐司

8.9 综合评分
5 人做过这道菜
烘焙这么多年,却只做过白色的吐司,但生活总是要有点color!
美味与颜值共存!不来试试!
方子改自金大旺绵绵吐司,Idea是自己的!
方子可做彩味家磅蛋糕模具*3或450g吐司模一个

用料  

基础面团
高筋面粉 200克
低筋面粉 50g
鸡蛋 30g
牛奶 40g
75g
40g
炼乳 15g
酵母 3g
黄油 30g
彩色面团
可可粉 5g
可可粉用水 3g
抹茶粉 5g
抹茶粉用水 3g
红曲粉/色粉 适量

“七”彩祥云吐司的做法  

  1. 除黄油,彩色面团用料外其他材料混合搅拌至扩展阶段,再加黄油揉至完全阶段

    “七”彩祥云吐司的做法 步骤1
  2. 把面团等份成四分
    将可可粉、抹茶粉分别与5g水混合均匀 三种粉分别加入三个面团,揉均匀

    “七”彩祥云吐司的做法 步骤2
  3. 表面盖保鲜膜,28°C 进行一发,两倍大,沾水戳洞不回缩,一发完成。

  4. 案板撒少许手粉,把面团轻轻倒出来排气,等分三分,搓成长条,尽量搓的一样粗细,长度最好只超过模具一点点

    “七”彩祥云吐司的做法 步骤4
  5. 下面是编四股辫子,给大家一个口诀
    1压2,3压2,3压4,然后一直重复到辫完,四根辫子前面要捏紧,收尾的地方也要。

    “七”彩祥云吐司的做法 步骤5
  6. 将编好的辫子两端向内折放入模具

    “七”彩祥云吐司的做法 步骤6
  7. 放入38°C 湿度80%的环境进行二发,两倍大之后进行烘烤

    “七”彩祥云吐司的做法 步骤7
  8. 170°C 25min 上色之后立马盖锡纸!

    “七”彩祥云吐司的做法 步骤8

小贴士

①彩色面团的红色部分我用的是色粉,因为找不到红曲粉,红曲粉揉进面团不需要加水,抹茶粉吸水性很强,但搅拌好的是偏干的,不能流动!
面团不要揉到指纹膜那种程度!不然再把有颜色的部分揉进去的话会揉过的!
②辫子不要搓太长,我第一次做搓太长,最后做出来的辫子太细长了,比模具长出很多,所以不要超过模具太多。
450g模具的话每种面团不用分成三份,直接搓长就可以!
③如果不想做彩色的,就跳过调色的部分直接按普通吐司做法就可以。
④本方子主要是分享配方和创意,吐司的操作方法重点请大家从别的方子获取,谢谢。
⑤尽量备齐了材料做,如果想要替换但失败了po主不负责啊。

参照这个菜谱,大家做出 6 作品

全部6个作品

 

“七”彩祥云吐司相关分类

该菜谱发布于 2017-04-08 15:35:07
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