红莓Ricotta芝士戚风

Ricotta芝士质地很轻盈，沥去多余的汁水，直接搅打散后加入牛奶搅拌至顺滑。

蛋黄加黄砂糖打至微微变浅色，再与芝士牛奶糊混合搅打均匀。

筛入低筋面粉，混拌均匀无颗粒，有耐心的还可以再将面糊过一次筛，蛋糕质地将更加细滑。

蛋白打散，分三次加入白砂糖，打发至八分发。

将蛋白霜与蛋黄芝士面糊混拌均匀，小心翻拌，至无白色部分残留，注意动作轻盈而迅速，以免蛋白消泡。

将蔓越梅干切成小片，均匀拌入面糊中。

面糊倒入模具中，轻轻震去气泡，入炉160度，烤25-30分钟。

出炉后倒扣放凉，彻底冷却后再脱模。

打一点鲜奶油霜（配方分量外）装饰，配合着享用口感更佳。