leibaobao00
樱花粉紫米奶酪软欧
8.5
综合评分
60
人做过这道菜
在这樱花飞舞的季节，来做一款颜值爆表的樱花粉软欧吧，软欧届的颜值担当哦。
好想念以前工厂门口的樱花树，再也回不去了。做款好吃的软欧致敬过去的美好时光~~
其实灵感是小7发给我的图片，答应她做这款蛮久了，今天才拔草，成品还是比较满意的。夹馅儿可以换麻薯红豆馅(参照的图片就是这个夹馅)，也是非常棒的。面团配方中的糖我其实忘了加了，不过成品还是很好吃，因为夹馅儿很美味，所以宝宝们面团里加不加糖随意。
配方中的细麦麸可以换成全麦粉，各种其他粗粮粉，水量调节好就可以。
配方是两个的量。
天然酵母制作，https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
没有天然酵母的话，可以用波兰种代替，100克面粉加100克水，一克酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克酵母就可以了。
制作前请看下小贴士！
烘焙交流QQ群:下厨房吐司群 255252486
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微信公众号:Lei宝宝的小作坊
便于回答大家问题
好想念以前工厂门口的樱花树，再也回不去了。做款好吃的软欧致敬过去的美好时光~~
其实灵感是小7发给我的图片，答应她做这款蛮久了，今天才拔草，成品还是比较满意的。夹馅儿可以换麻薯红豆馅(参照的图片就是这个夹馅)，也是非常棒的。面团配方中的糖我其实忘了加了，不过成品还是很好吃，因为夹馅儿很美味，所以宝宝们面团里加不加糖随意。
配方中的细麦麸可以换成全麦粉，各种其他粗粮粉，水量调节好就可以。
配方是两个的量。
天然酵母制作，https://www.xiachufang.com/recipe/101768087/
没有天然酵母的话，可以用波兰种代替，100克面粉加100克水，一克酵母发酵到塌陷，然后主面团再加2克酵母就可以了。
制作前请看下小贴士！
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用料
| 烫种 | |
| 高筋粉 | 25克 |
| 开水 | 38克 |
| 主面团 | |
| 天然酵种(百分百粉水比) | 200克 |
| 高筋粉(瓦雀公社) | 125克 |
| 细麦麸(瓦雀公社) | 50克 |
| 细砂糖(可选，其实这次我忘了加糖) | 25克 |
| 盐 | 3克 |
| 水 | 38克 |
| 奶油奶酪 | 30克 |
| 红丝绒溶液 | 2克(3滴) |
| 夹馅儿 | |
| 煮熟的紫米饭(含糖) | 适量 |
| 奶油奶酪 | 80克 |
| 糖粉 | 10克 |
樱花粉紫米奶酪软欧的做法
-
准备烫种，38克开水冲入25克高筋粉里，拌匀，至少冷藏一个小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。
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酵头与面团材料混合，揉到扩展。
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然后盖保鲜膜室温慢慢发酵。
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发酵的时候做夹馅。
紫米浸泡10小时左右，加水按煮饭键煮熟。（水量我看着加的，和平时煮白米饭差不多。）
趁热加入糖粉拌均匀，糖粉按自己口味加。
我是直接煮的时候丢了块红糖进去。
放凉备用。
Ps，因为是做夹馅的，所以紫米饭不要煮的太烂，略干一点，如果不小心煮的太湿了，想办法收干水份，可以放锅里炒炒。
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奶油奶酪室温软化，加入糖粉拌均，如果奶酪冷冻过的话，那需要隔水小火加热搅拌至顺滑。
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案板撒干粉，将面团排气，分割两份，随意的折叠几下，盖保鲜膜松弛15分钟。
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松弛完毕，将面团擀开，抹一层奶酪馅，注意两侧和下面留一部分不要抹。
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再铺一层紫米馅，自己做软欧夹馅儿就是实诚，多多的放哈。
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卷起成橄榄形，捏紧收口处，面团滚干粉，收口向上放入藤篮，没有藤篮就收口往下放入烤盘。
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入38度左右的温暖湿润处进行二次发酵。
发酵到2倍左右，表面撒粉，割包。
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210度第三层，嫩烤模式20分钟。
当然如果有石板，相信口感会更棒。
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出炉放烤网冷却，至手温密封保存。
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开动吧~~
小贴士
水量请根据自己面粉和吸水性增减，揉到扩展就可以了。
欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。
欧包最好当天食用完味道最佳，如果吃不完可以切片冷冻保存，最多可以两个礼拜。要吃了可以表面喷点水(不喷也可以),150度到200度加热几分钟，实际时间根据面包大小，烤太久水份变干就不好吃了哦。
