乔巴酱
古早味蛋糕（长帝25sn）
8.2
综合评分
82
人做过这道菜
前阵子很喜欢在我们当地的一家古早蛋糕店买他家的招牌蛋糕，湿湿润润的口感，喜欢得不得了。前几天在某微某博看到的这款蛋糕，试做了一次，跟买的味道一模一样，太吃了，以后可以自己撸蛋糕了（≧∇≦）
烤盘大小：22.5X22.5X5
烤箱：长帝25sn
烘烤温度：上火130度下火150度
长帝烤箱温度会偏高哦，我的25sn，高温烤制不熟，低温烤制也不熟，后来自己琢磨了方法，就是提高底火，降低上火。如果你的烤箱也是这样，建议你用这样方法尝试，当然各家的烤箱不同，就算是同样的烤箱，也会有出入的，所以自己的烤箱还是得自己去慢慢了解它的脾气。
烤盘大小：22.5X22.5X5
烤箱：长帝25sn
烘烤温度：上火130度下火150度
长帝烤箱温度会偏高哦，我的25sn，高温烤制不熟，低温烤制也不熟，后来自己琢磨了方法，就是提高底火，降低上火。如果你的烤箱也是这样，建议你用这样方法尝试，当然各家的烤箱不同，就算是同样的烤箱，也会有出入的，所以自己的烤箱还是得自己去慢慢了解它的脾气。
用料
古早味蛋糕（长帝25sn）的做法
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植物油加热，筛入低粉，用蛋抽搅拌均匀无粉
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步骤一加入牛奶，蛋黄，继续用蛋抽搅拌均匀，蛋抽划Z字，不要搅拌过头了哦，搅拌过头面糊会起筋。
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用干净的刮刀将盆壁没有搅拌到的一起刮落，继续搅拌均匀
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搅拌到这个程度就可以了，放一旁备用。烤箱上火130度，下火150度预热。
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蛋白放到无油无水的盆里，加几滴白醋低俗打到粗泡，加1/3白砂糖中速打两圈后高速打发
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打到蛋白体积变大，加1/3白砂糖，继续高速搅打
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蛋白有一定阻力，更加细腻的时候，加入剩下的白砂糖跟玉米淀粉，继续搅打
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用干净的刮刀将盆壁没有完全打到的蛋白刮到盆中
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低俗打几圈
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打到这个程度，提起蛋抽有个弯钩
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取1/3的蛋白到面糊盆里，用刮刀切拌均匀
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面糊必须搅拌细腻
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面糊倒回蛋白的盆里，继续切拌均匀，得搅拌到没有蛋白，面糊非常细腻
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倒入放好油纸的烤盘里，用刮刀把表面整平整，再震多几下，震出气泡
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大烤盘加热水，装面糊的烤盘放在大烤盘里，用水浴法烤制，放置中层，烤箱上火130度，下火150度预热。40到45分钟
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如果表面上色太严重可以盖锡纸，不过低温烤一般不会出现这种情况
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取出烤盘，水浴法不开裂，上色也是很均匀
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将蛋糕连同油纸取出，从桌面10里面地方往下摔，震出热气，然后撕下油纸
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放凉就可以切件了，内部很细腻
