油焖笋之大厨密授

将春笋剥皮后切滚刀，洗净后用淡盐水焯一下，约3分钟。捞起。这一部可去除春笋的苦涩， 喜欢保留春笋这独特味道的可以忽略此步骤。
香肠切片。葱切葱花。
笋晾凉以后，有条件的话用厨房纸吸干笋上的水分，这样下油锅是不容易爆溅。

起油锅，油放多一点，约6到7勺，漏勺备用。油至7分熟的时候，笋入油锅，此时默数10秒，然后关小火，用漏勺捞出第一次油焖的春笋。
关火，让油温略降，再开大火，油温上来了，再下之前捞出的春笋，再焖10秒，捞出。
也就是同一步骤重复两次。

将油锅里的油倒出大部分，留少许油，开大火，在下春笋，下香肠片，略翻炒几下后，火力调成文火，将料酒，生抽，糖倒进锅里，盖上锅盖，焖3分钟。
中间注意春笋的着色情况。
出锅，撒葱花。