我家喜欢吃花蚬子,我们这一般小的5块钱一斤,这个稍大的,13元2斤!蚬子洗干净后,倒入锅中,加少量水!煮到蚬子开壳,就捞出!不要煮大了,煮时间太长,蚬子肉后期再炖,会硬,影响口感!注意:煮蚬子,不要加太多水,那样就不鲜了!其实,如果单纯吃煮蚬子的话,我家是不加水的,蚬子倒入锅里,直接加热就可以!因为,蚬子里有水,不用担心干锅,这样煮出来的蚬子,特别鲜!但是,今天做炖茄子,需要蚬子汤,所以加少量水!
蚬子煮到开壳后,捞出!
蚬子汤,倒到碗里,沉淀一下,再过滤,备用!
把蚬子肉,剥出来,备用!如果蚬子有沙子,用温水,把蚬子肉,涮涮!
茄子洗干净后,用手撕成粗条!注意:茄子不要切,要手撕!
锅里稍微多放一点油,茄子比较吸油!油烧好后,放入葱花,爆锅,倒少许酱油!然后,把撕好的粗条茄子,倒入锅里,翻炒!
茄子翻炒几下后,倒入过滤后的蚬子汤,中小火,炖,让茄子吸入蚬子汤的鲜!
炖到茄子变的很软,再把剥好的蚬子肉,倒入,翻炒几下,让蚬子肉和茄子均匀!加少许盐,撒上葱叶,出锅!
搭配玉米面饼子,蘸着汤,更美味!