蚬子肉炖茄子

8.7 综合评分
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煮蚬子的汤,绝对是非常好的美食配料!用它下面条、做疙瘩汤、炖菜等等,都特别鲜美!今天这道蚬子肉炖茄子,味道很棒,蚬子汤,功不可没!

用料  

茄子 4根(普通的紫色长茄子)
蚬子 2斤(根据自己家的口味,调整量!我家喜欢吃蚬子,所以放很多)
葱花(葱白爆锅用,葱叶出锅撒) 适量
酱油 适量
适量

蚬子肉炖茄子的做法  

  1. 我家喜欢吃花蚬子,我们这一般小的5块钱一斤,这个稍大的,13元2斤!蚬子洗干净后,倒入锅中,加少量水!煮到蚬子开壳,就捞出!不要煮大了,煮时间太长,蚬子肉后期再炖,会硬,影响口感!注意:煮蚬子,不要加太多水,那样就不鲜了!其实,如果单纯吃煮蚬子的话,我家是不加水的,蚬子倒入锅里,直接加热就可以!因为,蚬子里有水,不用担心干锅,这样煮出来的蚬子,特别鲜!但是,今天做炖茄子,需要蚬子汤,所以加少量水!

    蚬子肉炖茄子的做法 步骤1
  2. 蚬子煮到开壳后,捞出!

    蚬子肉炖茄子的做法 步骤2
  3. 蚬子汤,倒到碗里,沉淀一下,再过滤,备用!

    蚬子肉炖茄子的做法 步骤3
  4. 把蚬子肉,剥出来,备用!如果蚬子有沙子,用温水,把蚬子肉,涮涮!

    蚬子肉炖茄子的做法 步骤4
  5. 茄子洗干净后,用手撕成粗条!注意:茄子不要切,要手撕!

    蚬子肉炖茄子的做法 步骤5
  6. 锅里稍微多放一点油,茄子比较吸油!油烧好后,放入葱花,爆锅,倒少许酱油!然后,把撕好的粗条茄子,倒入锅里,翻炒!

    蚬子肉炖茄子的做法 步骤6
  7. 茄子翻炒几下后,倒入过滤后的蚬子汤,中小火,炖,让茄子吸入蚬子汤的鲜!

    蚬子肉炖茄子的做法 步骤7
  8. 炖到茄子变的很软,再把剥好的蚬子肉,倒入,翻炒几下,让蚬子肉和茄子均匀!加少许盐,撒上葱叶,出锅!

    蚬子肉炖茄子的做法 步骤8
  9. 搭配玉米面饼子,蘸着汤,更美味!

    蚬子肉炖茄子的做法 步骤9

小贴士

第一:煮蚬子,不要加太多水,够炖茄子就可以了!加水太多,就不鲜了!                                                          第二:蚬子煮到开壳就可以了,不要煮时间长了,口感不好!                                                                                       第三:蚬子汤,一定要沉淀、过滤!再干净的蚬子,煮完,汤里也会有杂质!                                                           第四:茄子,不要用刀切,要手撕!                                  第五:不建议加太多别的调味料,这样会遮盖蚬子的鲜味!尽量原汁原味!

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该菜谱发布于 2017-04-08 19:04:39
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