馒头的做法，简单，详细

其他参考用量（方便参考）：
（面粉500g  牛奶300g  盐2.3g  白砂糖33g  酵母5g）
（面粉750g  牛奶450g  盐3.5g  白砂糖50g  酵母5g）
（面粉1000g  牛奶600g  盐4.6g  白砂糖66g  酵母5g）
（面粉1200g  牛奶720g  盐5.6g  白砂糖80g  酵母5g）
酵母一包是5g，我就全倒上了，2000g以内我都用5g。
盐没那么精确，差不多就行，糖可以根据自己口味多加或少加。

面粉中高筋都可以，我用的是普通的金沙河（也用过农家自种的，区别不大）。牛奶是欧德堡（也用过国产的，差不多）
首先将牛奶、酵母、白砂糖混合用筷子稍搅拌放置5－8分钟。
然后倒入面粉中拌匀开始揉面。揉到面团变柔软光滑。
刚开始揉如果粘手可配合刮板使用。（我用的厨师机揉的面，直接用厨师机的盆称的面，直接加入水，面等用料，直接揉的面）
揉好后用保鲜膜封好发酵

面团发至2.5倍为最佳。手指沾粉插面团不回缩。
18度左右大约需2小时发酵，28度左右1小时。
主要还需观察面团大小变化。（我把面团放在在厨师机的盆里，周围撒了点干面，预防粘盆，盖上湿的纱布或保鲜膜直接发的面，少占用餐具）

取出面团反复揉至少15分钟，揉好的面依然很有弹性看不到有大的气泡才对,再搓成长条状。然后等分切开（50-60g一个就行或根据自己喜欢就好，家人不在乎就行呗，做的说了算）
（我是发好面后直接在厨师机里揉了10-15分钟，用的2档）

切开后其中一半放一边，为防干燥可盖上湿毛巾或湿纱布。
另一半再搓成更细的长条，等分八份

取一个小面团像包包子一样收口，然后翻过来滚圆成型。此步骤为了防粘可适当加些手粉，不愿意揉，用擀面柱擀一擀，卷起来也行或者你会的其他形状都行

全部整型完毕后放入蒸笼里，要留出空隙，否则发好后都粘一起了（最好铺一层笼布，淘宝上买的硅胶笼布超级好用，不用抹油，一点都不粘，要买好的，不要买太便宜的，我买的正中的32cm16元1个））室温发酵一倍大，按压下去稍有弹性，大约需要1.5小时。蒸锅加凉水及适量白醋烧开，然后馒头坯入锅大火蒸18分钟关火，5分钟后可揭盖出笼了。
（我是先把蒸锅的水烧的略温，千万不要超过25度，否则，馒头底部熟了，发不起来了）整型后，直接放入蒸锅发酵，30分钟左右，差不多2倍大，然后开火蒸20分钟关火，5分钟后揭盖出锅，有时候忘了蒸了1个小时也没事，就是蒸锅多放水，别烧干了水就是了）

大约可以蒸16个适当大小的馒头，
初次操作可面粉、牛奶、白糖量减半，盐2g，酵母2.8g
发酵时间为室温18度，仅供参考。
夏季28度时，一发大约1小时，二发半小时即可。
这里酵母的量减了，如果想发酵快点可适量增加。但不建议太多，酵母多了做出的馒头酵酸味重。