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苏式鲜肉月饼&蛋黄酥
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人做过这道菜
第一次吃就爱上了、四岁不爱吃肉的女儿一口气可以吃二三个、外酥里嫩超级好吃。
用料
| 苏式鲜肉月饼肉馅材料(12个份) | |
| 猪肉糜 | 144g |
| 盐 | 1g |
| 生抽 | 10克 |
| 老抽 | 6g |
| 糖 | 4g |
| 麻油 | 6g |
| 料酒 | 4g |
| 淀粉 | 6g |
| 水 | 28g |
| 把除水淀粉以外的材料混合，把肉搅上劲 最后加入水淀粉搅拌均匀，冰箱冷藏30分钟以上 | |
| 咸生鸭蛋黄(蛋黄酥用） | |
| 生鸭蛋 | 12个 |
| 撒些白酒在预热至170度的烤箱中烤五分钟后待凉后外裹一层红豆沙待用。 | |
| 水油皮（二十四个份） | |
| 低筋面粉 | 250g |
| 猪油 | 50g |
| 糖 | 50g |
| 盐 | 4g |
| 水 | 124g（自己熬的猪油少放12克水） |
| 油酥 | （二十四个份） |
| 低筋面粉 | 258g |
| 猪油 | 128g |
苏式鲜肉月饼&蛋黄酥的做法
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水油皮的材料全部混合后会很粘手、不要放弃一直揉下去
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直至揉到出薄膜。这一步非常重要，决定最后起酥的效果。揉好后盖保鲜膜醒30分钟。
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油酥材料混合至无干粉。放冰箱冷藏至凝固后分等分成24份。
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水油皮醒完后也等分成24份。将水油皮包紧油酥收口，收口朝上
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擀成长条样、两头别擀压破了。
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从上往下卷起。⚠️如果天热油酥太软的话，卷完第一次后用水保鲜膜放冰箱冷藏10分钟。防止在制作过程中混酥。
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卷起的样子
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放冰箱时用保鲜膜盖住
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第二次换成九十度压一下
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再次擀开、再次注意两头别擀破
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第二次也从上往下卷起。⚠️天热油酥太软的话，再次盖保鲜膜放冰箱冷藏醒15分钟！如果不是太软可继续下一步。
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二次卷完后压扁擀成圆形皮像包包子一样把红豆沙裹好的蛋黄或鲜肉馅包住收口超下！蛋黄酥的话涮一层蛋黄液撒点黑芝麻180度烤二十五分钟（可根据自家烤箱调整）（蛋黄液是一个蛋黄配四分之一蛋白调成的）
苏式鲜肉月饼包好后轻微压扁些、点上食用红色素后180度烤25分钟即可（后面五分钟翻个面）
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香喷喷的蛋黄酥
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几天不吃馋的慌。
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酥的掉渣的苏式鲜肉月饼完成
小贴士
包太多成品吃不完的话可以密封好放冷冻、吃之前一晚放冷藏室自然解冻后再吃、或多包些坯子皮冷冻也行、同样包馅之前自然解冻就行。
