8寸戚风蛋糕

准备好所有的材料工具和碗盆，保证无水无油！

蛋白蛋黄分离，我用了矿泉水瓶把蛋黄吸出来，非常方便，直接用蛋壳分离容易把蛋黄刺破。
把分离好的蛋白放进冰箱冷藏，会比较容易打发。

开始制作蛋黄糊。
在一个干净的盆里加入玉米油和牛奶，用手动打蛋器搅打均匀，充分乳化细腻，然后加入15g糖继续搅打至细腻。
把过筛好的低筋面粉加入蛋黄糊用刮刀轻轻翻拌均匀。不要过度搅拌，免得面粉起筋影响蛋糕口感。拌好后静置一旁备用。

这时候先预热烤箱至170度。
把蛋白从冰箱拿出，怕有蛋腥味可以加入1-2滴白醋或者柠檬汁或香草精去腥。
用电动打蛋器打到鱼眼泡的状态时加入1/3的糖，继续打至蛋白开始变浓稠，再加入1/3的糖。再继续打到蛋白开始出现纹路的时候，加入剩下的糖。
再继续打一会儿，当提起打蛋器蛋白能拉出一个直立的尖角，就达到了需要的干性发泡的程度，可以停止搅打了。

挖1/3的蛋白到蛋黄糊中，用刮刀轻轻翻拌均匀（像炒菜那样从底部向上翻拌，不可以画圈搅拌，以免蛋白消泡）。
翻拌均匀后把蛋黄糊全部加入蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到两者充分混合。
混合好的蛋糕糊应该是比较浓稠均匀的浅黄色。

将混合好的蛋糕糊倒入模具，表面抹平，把模具在桌上用力震两下，把内部大的气泡震出来。
放进预热好的烤箱中层，170度，大约1小时（具体视各家烤箱的脾气而定，我烤了50分钟已经差不多熟了）。中途查看上色情况加盖锡纸。

烤好的蛋糕立刻拿出来倒扣在冷却架上直到完全凉透。
然后脱模，切块直接吃，或者制作裱花蛋糕也是很棒。