仿北疆饭店香馕

称量所有材料，将鸡蛋打散分出20克（注）
注：一只鸡蛋一般45克左右，多余的鸡蛋怎么办呢？可以炒菜或者蒸蛋啥的不浪费哦

向面粉内放入酵母、盐、糖（注），再放入鸡蛋和大约一半的牛奶搅拌
注：本身有蜂蜜可以不放白糖，不过喜欢口味更甜一点的可以按配方所给的比例放一些。

搅拌到面粉均匀且成了穗状从厨师机取出，放入蜂蜜和玉米油（注）。
注：食用油均可，最好选用无味的植物油免得影响口味。

继续搅拌，同时逐渐加入剩余的鲜奶（注）
注：视面粉的吸水量不同，以及季节温湿度的不同，鲜奶的量可自行增减，但与配方中的克重相差应该在上下10克以内

揉的过程中可能会看到这样的情景，让你会担心是不是太烂了，有一种想加面粉的冲动。别着急再揉几分钟。
注：有厨师机帮忙就是舒心些，用手揉的话会很粘手建议带食品加工手套

多揉个几分钟就可以成这样了，离我们常说的三光政策就差不多了

因为不是做欧包，所以不用揉出窗户膜，只要面团光滑不沾，扯出这样不规则断口的膜就行了
注：揉多了就起筋，我吃北疆饭店的馕是那种很酥很松的应该没有筋

盖上保鲜膜去发酵吧，想快一点就烤箱40度发酵

切些洋葱，只需少量的水，手勒一些洋葱水备用

做完洋葱水别浪费，捞出来切成碎备用

过40-60分钟，面团发成两倍大，手指沾手粉戳进面团无反弹，表示发面成功了
注：此时可以开始预热烤箱250℃，我用了1.2cm厚石板需要40分钟以上，如果一般烤盘会快一些

取出面团，使劲压平，调皮的小气泡被一一挤破

面团分两份，暂时不用的那份依然用保鲜膜保护好防止变干

面团醒15分钟左右，弹性十足，可以开始擀面了

可以使用新疆囊专用擀面杖，也可以用手压、撑、拽哦

最终擀成边缘厚中间均匀薄的饼皮
注：中间不能太薄或者太不均匀，会烤糊哦

刷一层洋葱水，不要太多，否则面太烂
注：洋葱水作用，一是让饼有点洋葱味，二是让下一步的芝麻粘的更牢

表面水略干后用馕戳戳孔（注），没有这个也可以用叉子或牙签
注：戳孔是防止烤的过程饼会鼓起，鼓起容易分层变薄烤糊哦

撒上芝麻和洋葱碎，用刷子抹均匀顺便给点下压力让芝麻更牢。
注：切不可用力过度，会导致馕孔封闭。
注：最好在放入烤箱开始烤之前两分钟做戳孔撒芝麻的动作，否则时间长了馕孔也会封闭哦

将饼滑入石板上，温度控制在210℃左右
注：石板上要铺高温油布或者油纸，保护石板
注：家用烤箱升温能力差，可以不用将温度下降太多，例如调到220-230亦可

12-13分钟后，香喷喷的馕就做好啦
注：因为石板能储存温度，用时略短，如果用烤盘大概需要14-15分钟，总之烤到表面变色就行啦