老北京炸酱面之炸酱

带皮五花肉，切大约一厘米见方的丁。

热锅凉油，我用的胡麻油，胡麻油香味浓郁，对健康也很好，大家可挑选自己喜欢的任何食用油。

先大火炒十分钟，再换成小火炒五分钟，图片是基本炒好的状态，油脂差不多都炒岀来了，肉的表面略黄，但并不焦，此时先关掉火。（关于时间炒的长短，不要完全的按方子的时间决定，主要看肉炒制的状态。）

此时，加入黄酱和甜面酱，关火是为了方便操作。

重新开火，并加入花雕酒、白糖，看到油热冒泡泡，换成小火继续炒大约五分钟就关火，此时，炸酱就做好了。

接下来，准备炸酱面的面码，可以任意准备自己喜欢吃的，我通常都是黄瓜丝、心里美萝卜丝、香葱、绿豆芽、黄豆还有大蒜。

PS：大蒜食用前最好切片，因为大蒜切片后，露至于空气中，与空气中的氧结合后会产生大蒜素，大蒜素具有抗癌作用，不过要在空气中放置15分钟以后才会产生。

关于面条，用超市买的或者自己做的手擀面都可以，北京人的吃法有“锅挑”和“过水”两种，“锅挑”就是直接从锅里挑到碗里码上面码拌上酱，这种通常适合天儿冷的时候吃，“过水”适合夏天，把煮好的面先在凉水里过一下，再摆面码拌上炸酱，再倒点儿醋进去，吃的时候相当爽口，正宗的老北京炸酱面的吃法是，边吃边拌。

再配上几瓣蒜，别提多美味了！