腌笃鲜

五花肉切成麻将大小的块，放入冷水焯一下，焯出血沫，也就是煮沸大概2分钟就好，五花肉不能太多不然比较油腻，喜欢清爽的童鞋谨慎入量

将春笋或冬笋切块后，用开水焯下去掉笋里的草酸，水开后1-2分钟即可
选笋小知识：作为北方童鞋，不会选笋，但是又爱吃，只能百度http://wap.tech-food.com/kndata/detail/k0167697.htm

金华火腿切丁备用，姜丝备用
我买的金华火腿是雪舫蒋火腿，据说是老字号，最好的火腿

砂锅里倒油烧热，放入姜丝炒出香味，把之前焯好的五花肉放进去翻炒，尽量把肉里的水炒干

＋开水是锅的七成满，倒入50mml白酒或黄酒，去除肉的腥味

把切好的火腿丁和笋块放入锅中，大火烧开后，转小火煮30分钟，一定要用小火慢炖，才能煮出鲜味

时间到了，放入豆皮，煮十分钟即可。不用加盐哦，因为火腿本身就很咸了，如果你觉得不够的话可以少放些