煮饭妹
黑全麦无糖馒头
8.0
综合评分
561
人做过这道菜
为了减肥，也是拼了
无糖！
无奶！
无油！
连盐都！没！有！
但是很香！！！
黑全麦粉，粗粗的麸皮都看得见～
优质碳水～
—————————
Q：为什么做出来颜色不一样？
A：面粉不一样，颜色不需要强求
Q：为什么揉出来很干？
A：不同面粉吸水性不同，根据状态酌情加水就可以了
Q：为什么发不大？
A：发酵温度尽量在26度左右，温度低可以适当延长发酵时间，如果温度也没问题还是无法发酵请检查酵母是不是失效了
—————————
好多厨友问我用的什么全麦面粉
图片里我用的是菜市场买的农家自磨的纯黑麦粉
后来也用过品牌的，都可以
无糖！
无奶！
无油！
连盐都！没！有！
但是很香！！！
黑全麦粉，粗粗的麸皮都看得见～
优质碳水～
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Q：为什么做出来颜色不一样？
A：面粉不一样，颜色不需要强求
Q：为什么揉出来很干？
A：不同面粉吸水性不同，根据状态酌情加水就可以了
Q：为什么发不大？
A：发酵温度尽量在26度左右，温度低可以适当延长发酵时间，如果温度也没问题还是无法发酵请检查酵母是不是失效了
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好多厨友问我用的什么全麦面粉
图片里我用的是菜市场买的农家自磨的纯黑麦粉
后来也用过品牌的，都可以
用料
黑全麦无糖馒头的做法
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最近天冷，我用大概30度的水和面，
先把酵母在水里化开，然后慢慢浇入面粉里混合，揉到三光（手光，盆光，面光） -
室温发酵到2倍大，手戳下去不回弹。
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再次揉压排气，分成等份搓圆。
-
蒸锅倒水，篦子和蒸布放好，先不要开火，馒头放上面把锅盖盖上，就这样再发酵20分钟（这步不能省）
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开火，上汽之后再蒸20分钟，关火再闷5-10分钟。开吃！超香！
小贴士
1.酵母的比例是面粉的百分之一，一般一斤面5g，如果300g面就3g，以此类推。
2.酵母混入水中的时候注意，水温不要超过40度！
2.酵母混入水中的时候注意，水温不要超过40度！
