看见就温暖
香甜嫩滑的葡式蛋挞～漂亮的焦斑，比KFC蛋挞还好吃呦～附详细图文
8.7
综合评分
16
人做过这道菜
第一次做蛋挞的时候觉得非常简单，配料简单，做法简单，但想要做出有漂亮焦斑的高颜值葡式蛋挞，却一点不简单……困扰了一段时间，做了很多次实验，终于找到了原因——奶油！
不能用雀巢奶油！第一，怎么烤都很难出大面积的漂亮焦斑。第二，不能冷藏，冷藏之后，奶油变得非常的稠，怎样搅打都不匀，过筛后仍然有絮状，烤出来也不光滑，一口咬下去，蛋挞液也烤不出嫩滑Q弹的状态。
之后问了很多人，查了很多资料，有人说是糖的焦化才出的焦斑，有人说是温度的原因，但无论我怎样调整，都没有改善...真是万分苦恼。
后来经过几次不断的实验，才发现是奶油的问题。换了铁塔奶油，解决了焦斑的问题。然后调整用量，解决了塌陷严重的问题。在一次次实验中，力求完美。
表面看，镜面般的光滑，配上漂亮的焦斑，挞皮层层香酥，颜色不深不浅。一口咬下去，嫩嫩滑滑，奶香浓郁，入口Q弹，甜度适中。烤箱放在下层，确保了蛋挞底部也香酥美味。
我没有放炼乳，如果选择放炼乳，放一小勺，同时减少3g糖量。
想做水果蛋挞，例如草莓蛋挞、黄桃蛋挞、芒果蛋挞，一定要在烘烤最后5分钟再放入水果。如果太早加入水果，烤箱的高温会使水果脱水，影响美观和口感。
处女座的我，希望能做出完美的蛋挞，和大家一起分享，一起交流😋
不能用雀巢奶油！第一，怎么烤都很难出大面积的漂亮焦斑。第二，不能冷藏，冷藏之后，奶油变得非常的稠，怎样搅打都不匀，过筛后仍然有絮状，烤出来也不光滑，一口咬下去，蛋挞液也烤不出嫩滑Q弹的状态。
之后问了很多人，查了很多资料，有人说是糖的焦化才出的焦斑，有人说是温度的原因，但无论我怎样调整，都没有改善...真是万分苦恼。
后来经过几次不断的实验，才发现是奶油的问题。换了铁塔奶油，解决了焦斑的问题。然后调整用量，解决了塌陷严重的问题。在一次次实验中，力求完美。
表面看，镜面般的光滑，配上漂亮的焦斑，挞皮层层香酥，颜色不深不浅。一口咬下去，嫩嫩滑滑，奶香浓郁，入口Q弹，甜度适中。烤箱放在下层，确保了蛋挞底部也香酥美味。
我没有放炼乳，如果选择放炼乳，放一小勺，同时减少3g糖量。
想做水果蛋挞，例如草莓蛋挞、黄桃蛋挞、芒果蛋挞，一定要在烘烤最后5分钟再放入水果。如果太早加入水果，烤箱的高温会使水果脱水，影响美观和口感。
处女座的我，希望能做出完美的蛋挞，和大家一起分享，一起交流😋
用料
香甜嫩滑的葡式蛋挞～漂亮的焦斑，比KFC蛋挞还好吃呦～附详细图文的做法
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蛋挞皮要提前拿出来解冻。
糖用的就是家里的绵白糖。
买的大桶的奶油，从侧面开口下端剪了一个小口，奶油用不完夹上长尾夹，放入冰箱继续保存。（下次拿出奶油，稠度没有改变，也没有变絮状，完全不影响下次使用）
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将奶油、牛奶、糖混合，搅打均匀。
【注】仅仅是打匀，不要打发。
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如果奶油和牛奶太冰，可以选择隔水加热，或者用电磁灶、燃气灶稍微加热一下。一是为了糖更好的融化，二是保证了蛋挞液的温度，确保烘烤过程中产生焦斑。
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当液体不至于太热时，加入两个蛋黄（太热时加入，估计蛋黄就熟了吧😂）搅打均匀，不要打发呦！
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蛋挞液搅打均匀就可以了，这时挞皮解冻也差不多，将蛋挞液倒入挞皮。我是选择用勺子将蛋挞液舀入挞皮，九分满。
蛋挞液刚出烤箱时涨的高，但随着冷却，会塌陷，如果蛋挞液太少，会塌陷的非常不好看。所以我选择9分满。
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9分满，但是免不了会有气泡
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为了烤出镜面般光滑的蛋挞，我会用勺子把小气泡舀起来
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好啦，小气泡基本没有啦！这个时候预热烤箱，一定要预热！
预热好之后，蛋挞入烤箱，220度，上下火，蛋挞放下层，20分钟。
【注】要放下层噢！放在中层，会出现蛋挞底部不熟的情况。
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刚出烤箱，蛋挞液还在咕嘟着，稍晾凉片刻，蛋挞中心轻微凹陷，表面也出来光滑感。
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看，是不是像镜面般光滑，还反光呢～
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带上一盘去参加家庭聚会，一抢而空，看着大家一脸享受的表情，这个时候好有成就感！😊
小贴士
小技巧和注意事项已经写在顶端，有疑问大家再一起探讨～
