靖江猪肉脯
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人做过这道菜
小爷﹌
靖江猪肉脯为靖江市的传统美食，在靖江有近80年的历史，目前在靖江有近40个品牌.其中最有名的就数“双鱼”了。
用料
| 猪肉5000 | 克 |
| 鸡蛋150克 | |
| 砂糖650克 酱油425克 胡椒5克 味精25克 |
靖江猪肉脯的做法
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1.选料整理：选用猪后腿精肉剔去骨头，修去肥膘、筋膜、碎肉，取其纯肌肉，切成小块洗去油腻，装入肉模，送入冷库速冻后用切片肉机切成薄片。
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2.配料：将调料混合溶解后，拌入肉片，上下要拌匀，使调料吸入肉中。
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3.摊筛：用特制的筛筐，将肉片按规格要求，平摊于筛上。
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4.烘干：将筛筐送入蒸汽烘房，用65℃的温度，经5至6小时烘成干坯，经自然冷却后，出筛即成半成品。
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5.烤熟：将半成品放入空心烘灶，用高温烘至出油，呈棕红色。烘熟后用压平机压平，再按规格切成埠形，即为成品。
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6.包装。
