糟扣肉
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人做过这道菜
irisean
外婆是常州人，这是她最拿手的菜，每年只在过年的时候做给我们吃，无论是甜甜的汁还是肥而不腻的肉，都让人欲罢不能。一直想尝试去自己做，这次终于一鼓作气，没想到第一次就很还原，吃到嘴里的一刹那，所有回忆都伴随着这美味一起咽下去了。（注：图片里块状是不对的，应该五花肉切片才进味，另这个方子可能与常州正宗的有出入，是我按照外婆的习惯做出来的，没有油炸，汤汁也多可以做浇头）
用料
糟扣肉的做法
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五花肉选择肥肉多肉质软的，冲洗后焯水，在水中同时加入少许料酒、葱以及姜片，烧开后去沫捞出切片。
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热锅加油，将肉片丢进去炒，两面炒至金黄。
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加入适量的水、酱油、一点盐，开小火炖肉。
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快收汁的时候，将肉捞出摆入深一些的碗中，汤汁暂时留在锅中。
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在剩下的汤汁中放入酒酿和糖，两者都可以多放一些，口味自己品尝后调节，烧开。
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将烧开的汤汁浇在刚才摆好的五花肉上，盖过肉。（注：图片里块状肉是错误示范，应该五花肉切片）
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完成！将碗用保鲜膜包好放入冰箱。请至少放2天以上的时间再吃，给浇头进味到肉里的时间。待到想吃的时候，放进蒸笼蒸热即可。
小贴士
1.图片里五花肉切成块状，不容易进味。最好切成长薄片。
2.肉的软烂很重要，挑选长条形最肥软的五花肉而不是那种太精的。
3.浇头要自己多尝，酒酿烧久了会不太甜变酸，可以多放些糖。
2.肉的软烂很重要，挑选长条形最肥软的五花肉而不是那种太精的。
3.浇头要自己多尝，酒酿烧久了会不太甜变酸，可以多放些糖。
