经典白吐司

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庞多米Pain De mie,是法国人对于白吐司的通称。配方中的水分、油和奶粉的含量比一般普通的白土司要高一点,做出来的吐司细致柔软,有着湿润的口感。
 白吐司基础配方、食材简单。但白吐司揉面很重要,发酵很重要,做出来组织和口感会有差异,基本上就在揉面和发酵这两点。

用料  

390g
高筋面粉 600g
10g
白砂糖 48g
奶粉 24g
酵母 6g
黄油 60g

经典白吐司的做法  

  1. 除黄油外放入厨师机,选择2档,搅拌面团,15分钟面团可以拉出厚的薄膜,扩展阶段,加入黄油60g揉至完全阶段。

  2. 面团滚圆,覆盖保鲜膜,放入烤箱智能发酵档发酵,一次发酵50分钟,发酵至两倍大取出。

    经典白吐司的做法 步骤2
  3. 面团排气,分割成4个面团,滚圆,松弛约15分钟。

    经典白吐司的做法 步骤3
  4. 整形,擀卷两次,将面团擀平,卷成长条状,稍微松弛后,再将面团擀平卷起成圆筒状。

    经典白吐司的做法 步骤4
  5. 面团2个一组放入吐司模中,放入烤箱智能发酵档发酵,进行二次发酵。

    经典白吐司的做法 步骤5
  6. 面团发酵到烤模约8分满盖上盖,170℃,37分钟。

  7. 吐司出炉,立即脱模,放烤网晾凉,冷却之后包装起来,以防止老化。

    经典白吐司的做法 步骤7

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该菜谱发布于 2017-04-10 08:46:35
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