法国大叔的可露丽 cannelé bordelais

Name: 法国大叔的可露丽 cannelé bordelais
Ingredients: 面糊：; 500毫升牛奶; 45克无盐黄油; 20毫升朗姆酒; 20毫升grand marnier; 225克糖（估计多了）; 4个蛋黄; 一根/5ml香草荚/香草精; 30g玉米淀粉; 120克all purpose面粉 （或者可以用150g低筋代替面粉和淀粉）; 模具：; 1:1 30g蜂蜡+ 植物油（也可以全黄油）

8.3 综合评分

6 人做过这道菜

达达尼央

http://www.bilibili.com/video/av4351964
搬运我最喜欢的法国大叔Bruno Albouze
这是他在法国Bordeaux甜品店里工作时的方子

12个cannele 每个82g

用料

面糊：
牛奶	500毫升
无盐黄油	45克
朗姆酒	20毫升
grand marnier	20毫升
糖（估计多了）	225克
蛋黄	4个
香草荚/香草精	一根/5ml
玉米淀粉	30g
all purpose面粉（或者可以用150g低筋代替面粉和淀粉）	120克
模具：
蜂蜡+ 植物油（也可以全黄油）	1:1 30g

法国大叔的可露丽 cannelé bordelais的做法

小介绍和小贴士
材料
上锅热牛奶
切开香草荚，把籽和荚一起加入奶锅
加黄油，搅拌
85摄氏度（185华氏）停止
搅蛋黄，注意只要蛋黄！！
搅匀后慢慢加入热牛奶并一边搅拌
同时打匀面粉，玉米淀粉和糖
加入热的牛奶和蛋黄混合液（不用过滤）
加上朗姆酒和grand marnier（柑曼怡酒），我用的是extract

转移至干净的容器，放入冷藏至少12小时
面糊休息完毕，
开烤箱预热（220C/425F）
搅拌面糊并过滤
把面糊放在室温，直到烤箱预热完毕
准备烘烤，毫不吝啬地在模子里加黄油或者是蜂蜡溶液
在加入模具之前搅拌溶液，
加入模具，留半厘米的空间
每次上蜂蜡和油的小贴士（非法国大叔）
烘烤～～～
220C（425F）25分钟 + 190C（380F）至少30分钟
烘培小贴士：
拿出后放3分钟再脱模（大叔直接桌上一拍就出来了）
每次使用完毕，用一个软布或者厨房纸擦拭干净，不要用肥皂！
新模上油处理（非法国大叔）

小贴士

第一次制作经验：

1. 朗姆酒和柑曼怡因为我放的是extract，放太多了（这回是各7.5+7.5ml）！！像我一样对酒的味道敏感的千万要注意量，我感觉闻闻就能醉🌚 但是住家妈妈又是另外一个极端说没尝出酒味...

2. 可露丽会慢慢长出来，下面会空，在前25分换温度的时候可以试着按下去

3.我们家的烤箱貌似功率不够大，所以要么温度再高一点，要么时间还要长些，自己调整

4.千万千万好好抹黄油（室温软软的就好）！！！厚厚一层！！没涂够你可能会清理一个晚上！！！