鸡脯肉（鸡腿肉)切丁，食指指尖大小即可。
鸡丁放盐味精抓均匀腌制5分钟左右。
锅烧热下油(7成油温左右)，将鸡丁炸制一会，肉变色再等个5秒左右捞出待用。
锅留底油，放入少许辣椒炸香，放入豆瓣酱继续炒出红油后加入少许水，之后放入些许水淀粉，汤汁浓稠后将炸制好的鸡丁放入锅中翻炒一会即可出锅。
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崇仁小厨
