卡仕达魔法蛋糕—From 甜猫记Alice

在20cm*20cm的方形蛋糕模具中，铺好油纸。

将蛋黄和2/3的糖粉混合，用手动打蛋器搅拌至糖粉融化、蛋黄发白。然后依次将水和黄油加入蛋黄糊中，搅拌均匀。然后将过筛的面粉加入，继续用手动打蛋器搅拌至均匀、无粉粒。

分5次左右，将加入香草精的牛奶（或者加入香草荚煮沸后放凉的牛奶）倒入蛋黄面糊中，每次都用手动打蛋器将牛奶混匀。刚开始的时候面糊还比较稠，到最后，面糊已经基本上被稀释成水一样了。

在蛋白中加入柠檬汁，用电动打蛋器进行打发。分别在蛋白打发成鱼眼泡、针尖小泡以及能留下痕迹的成形阶段加入剩下的1 /3糖粉。

烤箱预热165度。然后将蛋白霜分3~4次，用手动打蛋器混合到蛋黄糊中。一开始的时候可能有很多蛋白霜成块的漂浮在表面，不要怕，用手动打蛋器快速画Z字，将蛋白霜打散、拌匀就行。

成品是很稀的面糊，有点水水的。全部倒入模具中，稍微拍一下，让大气泡溢出。

入烤箱中层或者中下层，烤45分钟左右。大概烤到25分钟的时候，蛋糕表面上色已经比较深了，可以在顶面盖一张锡纸，以免烤糊。

烤好的蛋糕可以拿出来晃一晃，如果蛋糕中心会轻轻晃动（就好像下面有液体一样），那就是刚好的状态！拿出来在模具中稍微放凉后，切块。

撒上糖粉作为装饰。

看看切面，下面有一层薄薄的类似饼底，然后是滑嫩的布丁层，最上面是松软蛋糕层。我因为怕没烤熟，所以总共烤了50分钟，感觉时间偏长，布丁有点老了。建议这个时间要根据自家烤箱的习性，调整着来！