水滑鱼片

花莲鱼切片，（可叫卖鱼的给切片）用少许盐、白酒腌制30分钟。

用红薯淀粉拌匀挂桨，腌制10分钟。

在腌制鱼时把大葱切小段，姜切丝，蒜切片。

芹菜洗净切段焯水装大碗。

锅里宽水大沸先下鱼头、鱼排最后放鱼片，轻轻在锅里推动，千万不乱翻，水开两分针捞出放芹菜上。（注意：大火）

锅里放50克油，先放20粒花椒炸香再放葱姜蒜炒香，加500毫升开水，放盐、鸡精、糖、胡椒粉、料酒，烧开1分钟，倒入鱼片碗里。

撒上花椒面、辣椒面、芝麻，锅里放2两油烧热（筷子头放油里起泡，就可以了）淋在辣椒面上，滋滋响，水滑鱼片就做好了。