蛋黄肉松&豆沙青团

往澄粉中加入刚烧开的沸水，混合成团。（后面补图）

将糯米粉、麦青粉混合过筛，先加入400g水，与步骤1中的澄粉面团一起混合成团，剩下80g水根据面团状态一点一点加入。最后成品面团一定不要太湿软，太湿软的在蒸的时候容易塌，不会成型，所以面团感觉不干适度的状态就好。

我用的冷冻蛋黄，介意腥味的，建议做之前提前一晚将蛋黄放入食用油里浸泡过夜去腥味。然后放入蒸锅中，隔水蒸10～15分钟蒸熟蒸软。（tip 1）

蒸面团的时候来把揉好的青团胚子分成50g一个左右的大小。

蒸熟的蛋黄放入碗中，用勺子背全部压碎

加入150g肉松，和咸蛋黄碎充分混合均匀（tip 2）

取一个青团胚子，像包汤圆打窝那样的方式把皮子转薄，中间出现大空洞，然后把大概17g左右的蛋黄肉松馅儿捏紧成团，包入皮子中，捏紧收口滚圆。

豆沙馅儿的话则是取25g一份左右的红豆沙搓圆为馅儿

同样是包汤圆一样借助手掌虎口位置包起来，捏紧收口滚圆。豆沙馅儿的可以在青团脑袋上点一点儿豆沙，便于区分。

包好的青团放入烧开了水的蒸锅中，隔水蒸13分钟左右，时间长短视火力大小决定，但最好不要超过15分钟，青团蒸太久的话皮子会泄。蒸的时候注意在底下垫一些防粘的东西，硅胶蒸布或者裁剪好的小油纸之类的。

蒸好的青团趁热在表面刷上一层食用油

出锅马上裹上保鲜膜，防粘同时也防止表皮变干变硬。糯米制品放几天都会变得稍微硬一些，吃之前复蒸一下或者微波炉加一下热就会恢复软糯啦。