Pickerel with gnocchi
0
人做过这道菜
阮玫瑰越南粉店
pickerel 鱼，下面是蘑菇和芦笋gnocchi，上面是小番茄condiment，豌豆芽装饰
用料
| pickerel | 5oz |
| 已经做好的gnocchi | 30g |
| 切好的蘑菇 | 一些 |
| white wine白酒 | 一些 |
| shallot那种小小的洋葱类的 | 一定，切成小小的丁 |
| 芦笋 | 一根（根据大小） |
| parsley | 一些 |
| 黄油 | 一些 |
| 小番茄condiment（做法见上一个菜谱） | 一些 |
| pea shoots | 豌豆芽 |
Pickerel with gnocchi的做法
-
准备一锅沸水。芦笋焯水，切成颗颗。切蘑菇，切shallot，切parsley。
-
热锅热油，下蘑菇，要耐心，蘑菇要很久才会有很好的颜色出来。gnocchi下沸水。等蘑菇颜色出来，下shallot和芦笋（这个是在炒，温度都很高）。加white wine，要有滋滋的声音才对，等液体reduce到不多，可能需要加点水（有veg stock更好），gnocchi应该也好了，加入gnocchi。最后加一大坨黄油，盐和切碎的parsley。不停翻，直到黄油化掉，形成比较稠的汁（如图），要包住所有的gnocchi。
-
在等蘑菇的时候，鱼加盐和胡椒。铸铁锅，热锅，下油，等油特别热了，下鱼，皮一面向下，摇一摇锅，关小火，这样就不会黏了。完了翻面，离火，锅的热度会让鱼变熟。
-
摆盘：蘑菇芦笋gnocchi在下面，跟着是鱼（皮一面向上），小番茄condiment，最后用豌豆芽装饰。
小贴士
*焯水芦笋要是盐沸水，煮gnocchi也要是盐沸水（如果可能的话分开两锅水）。
gnocchi浮起来了就好了。
*加白酒一定要温度够，要听见滋滋的声音。
*不要吝惜黄油，好吃的东西没有健康的。
*鱼要热锅热油，皮一面向下先。
gnocchi浮起来了就好了。
*加白酒一定要温度够，要听见滋滋的声音。
*不要吝惜黄油，好吃的东西没有健康的。
*鱼要热锅热油，皮一面向下先。
