面包材料 | |
高筋面粉(新良) | 150g |
鸡蛋 | 20g |
牛奶 | 80g(留出15g做调整) |
淡奶油 | 20g |
砂糖 | 23g |
盐 | 1.5g |
酵母 | 2g |
黄油 | 13g |
蜂蜜水(刷表面) | 少许 |
全蛋液(刷表面) | 少许 |
椰蓉馅料 | |
椰蓉 | 30g |
鸡蛋 | 20g |
砂糖 | 20g |
黄油 | 15g |
➡️除了黄油以外,将牛奶、淡奶油、鸡蛋液、砂糖先倒入面包机
➡️然后倒入高筋面粉,在面粉的两个角落里分别挖两个洞,一个放入盐,一个放入酵母,然后埋起来😏
❗️(酵母是有活性的生物,遇水后激活,碰到浓度够高的盐会被杀死…所以必须分开放…好脆弱)
➡️启动和面程序,揉15分钟到扩展阶段
➡️中途根据面粉的吸水性一点点加入剩下的牛奶,最好保持面团比较软的状态,以保证成品口感松软
➡️检查面团,比较光滑,稍微粘手,有一定的延展性(转太快了…拍成虚的了😂)
➡️此时加入黄油,启动和面程序,大约20分钟揉至完全扩展阶段
❗️(揉面过程中水分容易丢失,可及时补充牛奶或水,确保面团的柔软湿滑。我貌似中途调整时不止15g啊啊😱)
➡️检查面团,取一小块能撑出薄手套膜,不易破裂,即使破了洞口边缘也是比较光滑的状态而不是锯齿状即可。
➡️把面团卷成光滑的状态,放入盆中盖保鲜膜,放入烤箱进行第一次发酵,烤箱内可放一碗80度左右的热水,大约1个小时。
❗️(温度高发酵快,温度低发酵慢。推荐低温长时间发酵,组织会更细腻,口感更好)
➡️此时可制作椰蓉馅料:将椰蓉、砂糖、黄油和鸡蛋液混合,隔水加热,搅拌均匀备用
(图忘记拍了…😛)
➡️面团发酵至2倍大,大约1小时。
➡️用手指蘸少量面粉按一下面团,不回弹不塌陷即可
➡️取出面团用拳头排气,然后擀成40*40cm的正方形,将椰蓉馅撒匀,切成四条叠在一起
➡️切成八份小方块
(图又忘记拍了…🙄原谅我一孕傻三年)
➡️将小方块拧一下全部放入吐司盒中(最好是不沾模具)放入烤箱进行第二次发酵,同第一次,大约35分钟发酵至9分满即可
➡️先刷少量蜂蜜水,再刷一层鸡蛋液
➡️烤箱200度预热5分钟,调至180度,倒数第二层烤30分钟。
➡️大概10分钟左右,上色满意后加盖锡纸(我的锡纸盖的确实太浮夸了…🙄🙄)
热腾腾!香喷喷!金灿灿!软绵绵的手撕椰蓉吐司出炉啦!🔥🔥
出炉后摔一下,立刻脱模晾凉
大小刚刚好,450g最近感觉有些太大了,250g刚刚好啊啊啊
完美拉丝有木有!
奶香浓郁,松软细腻和扎实有嚼劲完全不冲突啊啊啊
赶快试试吧😘