手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)

8.6 综合评分
8 人做过这道菜
女人都爱甜食
甜食让人放松,让人快乐
听说爱吃甜食的人善良单纯没什么心机☺️☺️

别给自己吃找理由了🙄🙄
吃都吃了😳😳


之前总做450克的三能盒吐司,现在来个小一圈的。用量上做了调整,口感依旧松软香甜,奶香味和椰香味十足,拉丝效果也棒棒哒!最重要的是放到第二天也不会硬邦邦!

椰蓉吐司总是能给人一种踏实的感觉😌😌
但…
温馨提示:吃完最好滚去keep…平板支撑Burpees俯卧撑神马的最好了…👯👯👯

用料  

面包材料
高筋面粉(新良) 150g
鸡蛋 20g
牛奶 80g(留出15g做调整)
淡奶油 20g
砂糖 23g
1.5g
酵母 2g
黄油 13g
蜂蜜水(刷表面) 少许
全蛋液(刷表面) 少许
椰蓉馅料
椰蓉 30g
鸡蛋 20g
砂糖 20g
黄油 15g

手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法  

  1. ➡️除了黄油以外,将牛奶、淡奶油、鸡蛋液、砂糖先倒入面包机
    ➡️然后倒入高筋面粉,在面粉的两个角落里分别挖两个洞,一个放入盐,一个放入酵母,然后埋起来😏
    ❗️(酵母是有活性的生物,遇水后激活,碰到浓度够高的盐会被杀死…所以必须分开放…好脆弱)
    ➡️启动和面程序,揉15分钟到扩展阶段
    ➡️中途根据面粉的吸水性一点点加入剩下的牛奶,最好保持面团比较软的状态,以保证成品口感松软

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤1
  2. ➡️检查面团,比较光滑,稍微粘手,有一定的延展性(转太快了…拍成虚的了😂)
    ➡️此时加入黄油,启动和面程序,大约20分钟揉至完全扩展阶段
    ❗️(揉面过程中水分容易丢失,可及时补充牛奶或水,确保面团的柔软湿滑。我貌似中途调整时不止15g啊啊😱)

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤2
  3. ➡️检查面团,取一小块能撑出薄手套膜,不易破裂,即使破了洞口边缘也是比较光滑的状态而不是锯齿状即可。

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤3
  4. ➡️把面团卷成光滑的状态,放入盆中盖保鲜膜,放入烤箱进行第一次发酵,烤箱内可放一碗80度左右的热水,大约1个小时。
    ❗️(温度高发酵快,温度低发酵慢。推荐低温长时间发酵,组织会更细腻,口感更好)

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤4
  5. ➡️此时可制作椰蓉馅料:将椰蓉、砂糖、黄油和鸡蛋液混合,隔水加热,搅拌均匀备用
    (图忘记拍了…😛)

  6. ➡️面团发酵至2倍大,大约1小时。
    ➡️用手指蘸少量面粉按一下面团,不回弹不塌陷即可

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤6
  7. ➡️取出面团用拳头排气,然后擀成40*40cm的正方形,将椰蓉馅撒匀,切成四条叠在一起
    ➡️切成八份小方块
    (图又忘记拍了…🙄原谅我一孕傻三年)

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤7
  8. ➡️将小方块拧一下全部放入吐司盒中(最好是不沾模具)放入烤箱进行第二次发酵,同第一次,大约35分钟发酵至9分满即可

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤8
  9. ➡️先刷少量蜂蜜水,再刷一层鸡蛋液

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤9
  10. ➡️烤箱200度预热5分钟,调至180度,倒数第二层烤30分钟。
    ➡️大概10分钟左右,上色满意后加盖锡纸(我的锡纸盖的确实太浮夸了…🙄🙄)

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤10
  11. 热腾腾!香喷喷!金灿灿!软绵绵的手撕椰蓉吐司出炉啦!🔥🔥
    出炉后摔一下,立刻脱模晾凉
    大小刚刚好,450g最近感觉有些太大了,250g刚刚好啊啊啊

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤11
  12. 完美拉丝有木有!
    奶香浓郁,松软细腻和扎实有嚼劲完全不冲突啊啊啊
    赶快试试吧😘

    手撕椰蓉吐司(250克版本附超详细步骤)的做法 步骤12

参照这个菜谱,大家做出 10 作品

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该菜谱发布于 2017-04-11 14:16:05
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