香葱花卷（面包机揉面）

准备好材料，面粉，水（这次我用了牛奶），盐，糖。

将酵母放温水（或温牛奶）中混合化开，加一小勺糖，静置5分钟。在面粉中间挖一个洞，将酵母水倒进去，用筷子搅拌面粉，一开始成絮状，然后用手揉成光滑的面团，达到三光即“盆光，面光，手光”，然后盆上盖保鲜膜，放温暖湿润处室温发酵。（用手揉面）

我是用松下面包机10键，“面包面团”程序揉面，这样省力哈😄，将面粉，酵母水，牛奶，糖放进面包机，揉面20分钟，然后面包机自动进入发酵状态，大概40分钟。（用面包机揉面）
这个方法适合春，秋，冬季。

夏天，室温高，我用松下面包机12“键，饺子皮”程序揉面10分钟，面团成形后就不要继续在面包机里发酵了，连面包桶一块拿出来，盖上保鲜膜，室温发酵，大概40-60分钟就好了。

面包机发酵结束，面团发到有2倍大。

用手指在面团表面轻戳一个洞，不回缩不反弹，撕开表面，面团内部呈蜂窝状，表明发酵好了。

将面团从面包机拿出来，放面板上，扑一点面粉，反复揉面，排气，至面团光滑，切一小块面团，若切面无明显的大气孔，就好了。（也可以放面包机里，用“饺子皮”程序15分钟揉面，拿出来再手揉一会就行。）然后擀成一个长方形的大面饼，擀到大概0.5cm厚就好，面饼不能太薄，否则会影响花卷生胚发酵，太厚也不好，做出的花卷层次不分明。

刷一层薄薄的玉米油，撒上细盐，用手轻轻抹匀，再撒五香粉（或花椒粉），白芝麻，葱花。

从一边慢慢卷起来，卷紧一点，卷成长筒状，即扁龙。

切去两边的一小块，修边，这样好看。其余的分割成大小均等的大概4cm宽的剂子（即小面团）。

用一根筷子，在一个小面团中间轻压一下，接近底部，用手轻微将两边向中间靠拢，这是第一种花卷的造型。还可以将两块小面团上下叠在一起，用筷子在中间压一下。

第二种造型，是压完后，将小面团两边微微抻长一点，然后首尾往下弯曲，交接处捏紧。放在蒸锅中间的那一个就是这种造型。

这就是成品图。

第三种造型，前面是一样的，用筷子压一下，然后将抻长的面团，反方向扭一下，然后将面团拿起来，首尾向下弯曲，交接处，粘合在一起，捏紧，就好了。

做好的如图所示，像花一样。

依次做好，将蒸锅放冷水，蒸帘上刷一点油，防粘，摆上整形好的花卷生胚，盖上盖子，室温醒发15～20分钟，发到有1.5倍大就好。然后中火加热，上汽后，蒸15分钟，关火，焖3分钟再开盖，轻轻地平移锅盖，防止水蒸气滴下来。

一锅花卷就蒸好了，香喷喷滴！出锅就吃了一个，暄软有弹性，啥都不用蘸，就很好吃。⊙▽⊙

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