葱油鸡
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人做过这道菜
悠悠薇
很方便的一道荤菜，清淡，爽口，鸡皮经过冰水拔凉，Q 弹，有韧劲。既可以当凉菜，也可当热菜，招待亲朋好友也是很有面子拿的出手的。
用料
葱油鸡的做法
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小香葱切末
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把油烧开，直接浇到香葱上，然后放入盐，鸡精，再放入一小勺鸡汤（煮鸡腿的汤），做成葱油备用。
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鸡腿按图所示，从中间剖开，将鸡骨头剔出来。
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剔好骨的鸡腿
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把剔好骨的鸡腿洗净，凉水放入锅内，放姜，葱，花雕酒，盐，大火煮开，撇掉浮末，中火5分钟，用一根筷子戳鸡腿，能戳进去就可以了。
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捞出鸡腿，迅速放入冰水里拔凉
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拔凉3至5分钟后将鸡腿捞出，放在熟食案板上。
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用熟食刀将鸡腿剁成一指半宽的块状。
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码入盘中。
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然后浇上备好的葱油。
小贴士
提前在冰箱里冷藏一盆冰水，最好两个小时以上，一定要冰冰的。是鸡皮Q弹的关键。
鸡腿买冰鲜的，不要买冷冻的，口感相差甚远。
若嫌剔骨麻烦，也可省略，煮的时间要略长些
鸡腿买冰鲜的，不要买冷冻的，口感相差甚远。
若嫌剔骨麻烦，也可省略，煮的时间要略长些
