哇O卷卷

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用料  

蛋黄 5个
低粉 70克
牛奶 50克
玉米油 50克
蛋白 5个
细砂糖(蛋白里加) 60克
奶油 200克
细砂糖(奶油里加) 15-20克
柠檬酱 一勺
芒果 3个(小台农芒)

哇O卷卷的做法  

  1. 牛奶,玉米油,朗姆酒,用手抽使劲搅拌乳化成乳白色

  2. 筛入低粉,之字拌到无明显干粉

  3. 分蛋,加入蛋黄到前面一步的面糊里,之字拌匀,基本不见蛋黄就好了

  4. 细砂糖分三次加到蛋白里打发,至大弯钩

  5. 烤箱可以开始预热了,170度上下火,烤架放中层,四层的就是上面第二层,三分之一蛋白加入面糊拌至颜色均匀,一定要拌匀,稍微消泡别太纠结,剩余蛋白加入面糊翻拌加切拌混合均匀
    我的打蛋白的盆比较深不好翻拌,要是打蛋白的盆比较平,倒入蛋白盆里更好

  6. 面糊高10-15cm倒入铺了油布的烤盘,平放桌子上,两手捏住对角,小幅度晃动,换对角再晃几下,我自己的野路子哈哈~比刮板刮省事,晃平后轻震消除大气泡

  7. 放入预热好的烤箱,150度35-40分钟,轻拍没有太明显的沙沙声以后出炉

  8. 准备好两张油纸,比烤盘长10~20cm左右,备用

  9. 出炉后轻摔散热气,小心轻轻的提起油纸边缘,带着手套的另一只手伸到下面托起,转移到冷却架上,撕开四周,稍微冷却一会儿,不烫手即可,盖油纸反转过来,揭开油布,妥妥的毛巾底

  10. 打发奶油至比较坚挺的状态,加入柠檬酱打匀即停,别打过,会越打越稀

  11. 铺上另一张油纸,翻过来,大致卷起放冰箱

  12. 芒果切小块备用

 

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该菜谱发布于 2017-04-11 18:34:10
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