樱花粉紫米奶酪软欧

水量达容器80%，置于室温28℃-35℃

第二天打开盖，每天换一次汽，(同时每天摇晃几次，避免发霉)

第五天等到所有葡萄干全部冒起来，而且开始冒泡，酵母液就做好了。味道闻起来很香的，(如果过程中发霉了，就去除霉点继续发酵，一般是白色的霉，并且长在表面，如霉点多伴恶臭，就不能用了)

一般长程需要3-7天
取决于温度环境
可以放到发酵箱发酵
发酵好的时候开盖会“噗”的一声
类似真空瓶开盖

注意
1:使用天然葡萄干，不能腌制
2:酵母液可以冷藏拿储存几个月的时间，会随着时间活性慢慢降低，葡萄干不需要过滤掉。

酵种制作方法:

取80克酵母液，(可以把酵母液的葡萄干放进去)+80克全麦粉

第一次发酵:混合混匀，静置。

直至体积两倍大，过程需2-24小时，取决于室温。

第二次发酵，加入80克纯净水+80克全麦粉，搅拌均勾，继续发酵至2倍大。(如果醇种需要很长时间才能发酵至2倍大，那就是酵母活性低，这一步可以用酵母液代替水)

第三次发酵:加入80克纯净水和全麦粉，搅拌均匀，继续发酵至两倍大。

基本上三次发酵后，休养一晚上即可使用。
(用不完的可以继续喂养，至少一星期投喂一次，冷藏保存，可长期使用)

主面团制作流程:
烫种:
开水冲入高粉，拌匀，至少冷藏一小时，时间充裕的话冷藏12小时以上。

酵头:
酵种与面团材料混合，揉到扩展(能揉出比较厚的膜即可)

盖保鲜膜，室温发醇至2倍大


馅:

紫米浸泡10小时左右，正常熟饭模式即可，(不要太烂，略干)煮熟后趁热加入糖粉拌匀，(根据个人口味增减)

奶油奶酷室温软化，加入10克糖粉拌匀，(如果冷冻过的话，需要隔水小火加热搅拌至顺滑。

案板拍干粉，排气，分割两份，折叠几下，盖保鲜膜松驰15分钟。

松驰完毕，擀开，抹一层奶酪馅
注意两侧和下面留部分空余

再铺一层紫米

再卷成橄榄形，捏紧收口处，面团滚干粉，收口朝上放入藤蓝中，(没有藤蓝就放入烤盘)

在温度38℃湿润处进行二次发酵至两倍大即可，表面撒粉，割包。

210℃，嫩烤模式20分钟

出炉冷却，至手温密封保存即可。