百吃不厌的鱼香肉丝

Name: 百吃不厌的鱼香肉丝
Ingredients: 180克猪肉; 30克冬笋丝; 25克水发木耳丝; 30克泡红椒丝; 2小匙姜末; 2小匙蒜末; 少量香葱碎; 1/4小匙盐; 1小匙料酒; 1小匙玉米淀粉; 1大匙清水; 1大匙沙拉油; 2小匙玉米淀粉; 4大匙清水; 1大匙生抽; 2小匙白糖; 1小匙陈醋; 1大匙料酒; 1/4小匙鸡精; 1小匙泡红椒碎; 1/3杯高汤; 1小匙郫县豆瓣酱; 适量油

8.7 综合评分

10 人做过这道菜

圆猪猪

制作简易度：★★

制作时间：25分钟

用料

材料
猪肉	180克
冬笋丝	30克
水发木耳丝	25克
泡红椒丝	30克
姜末	2小匙
蒜末	2小匙
香葱碎	少量
腌肉料A
盐	1/4小匙
料酒	1小匙
玉米淀粉	1小匙
清水	1大匙
沙拉油	1大匙
水淀粉B
玉米淀粉	2小匙
清水	4大匙
鱼香汁C
生抽	1大匙
白糖	2小匙
陈醋	1小匙
料酒	1大匙
鸡精	1/4小匙
泡红椒碎	1小匙
高汤	1/3杯
郫县豆瓣酱	1小匙
油	适量

百吃不厌的鱼香肉丝的做法

准备工作：将猪肉、冬笋、水发木耳、泡红椒切丝。
生姜、大蒜剁成蓉；香葱切成碎。
肉丝先用调味料A拌匀，腌制15分钟入味。
将调料B在碗内调制成水淀粉，材料C除豆瓣酱外，在碗内调制成鱼香汁备用。
锅内烧热油，倒入腌好的肉丝，大火滑炒至肉色转白，盛出备用。
锅内冷油，放入姜末、蒜末、1小匙豆瓣酱炒至出香味，再倒回肉丝翻炒。
再放入笋丝、红泡椒丝及黑木耳丝继续翻炒。
倒入事先调好的鱼香汁，翻炒均匀。
翻炒均匀后，再倒入水淀粉勾芡。
煮至酱汁快收干。
临出锅前放入香葱碎，即可上菜。

小贴士

1.事先调好的水淀粉放置到炒菜的时侯会沉淀，要用筷子再调均匀一下。

2.放郫县豆瓣酱的目的是让菜的色泽红艳一些。没有量匙的不要放太多，以免会太咸,放红油也有同样的效果。

3.四川红泡椒是做四川鱼香菜的灵魂材料，不可以用其它材料代替的哦。没有高汤的也可以用白开水代替。

作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》

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